Indhold i guiden
Krondyr inderlår er en mager udskæring fra køllen. Her tilberedes et afpudset stykke på cirka 800 g som hel steg med urter og skysauce. Brun først på panden, steg færdig ved moderat ovnvarme og skær tyndt på tværs af fibrene.
Krondyr inderlår i ovn med urter og skysauce
Ca. 20 min. forberedelse · 45–90 min. ovntid · 10 min. hvile. Tiderne er vejledende og afhænger af råvare og udstyr.
Ingredienser
- 800 g afpudset krondyr inderlår uden ben
- 1 spsk neutral olie og 25 g smør
- 2 fed hvidløg, let knuste
- 4 kviste timian
- 1 lille løg og 1 gulerod, groft skåret
- 3 dl vildtfond eller bouillon
- 1 dl fløde
- 1 tsk ribsgele, valgfrit
- 1 tsk fint salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 140 °C almindelig varme. Fjern seje sølvhinder, dup kødet tørt og krydr. Bind eventuelt med kødsnor, hvis stykket ellers er meget ujævnt.
- Varm olien på en pande og brun kødet på alle sider. Tilsæt smør, hvidløg og timian mod slutningen, uden at smørret brænder.
- Læg løg og gulerod i et lille ovnfast fad med fond. Læg kødet ovenpå og sæt et termometer i den tykkeste del. Hæld pandens smør og urter over.
- Steg færdig i ovnen. 45–90 minutter er et løst estimat; begynd at måle efter cirka 30 minutter. Hele kødet skal nå mindst 70 °C i to minutter. Tilsæt vand, hvis fadet tørrer ud.
- Tag kødet ud, fjern snoren og lad det hvile cirka ti minutter. Si skyen i en gryde, tilsæt fløde og kog op. Smag til med gele, salt og peber.
- Find muskelfibrenes retning, og skær tynde skiver på tværs. Server med den varme sauce, kartoffelmos og grønne bønner.
Inderlår er en udskæring, ikke en hel kølle
Et inderlår er en del af bagbenet. En hel kølle består af flere muskler og kan have ben med i vægten. Afklar med slagteren, om pakken indeholder én afpudset muskel eller en større sammensat udskæring, inden du bruger opskriftens portionsvægt.
Inderlår og krondyr yderlår skal ikke forveksles. Yderlårsguiden har en fugtig grydemetode. Her er målet skiver af en hel steg. Et ungt, færdigmodnet dyr og et ældre dyr kan give forskellig mørhed, selv ved samme vægt.
Tid, tykkelse og sauce
Et langt, fladt stykke bliver normalt hurtigere varmt end en kompakt steg på samme vægt. Start kontrollen tidligt, og mål i forskellige områder. Moderat ovnvarme gør det lettere at følge udviklingen, men lover ikke automatisk mørt kød.
Har du kun lidt stegesky, kan du supplere med vildtfond. Smag før indkogning, især hvis du bruger salt bouillon. Find kombinationer og en praktisk tidsplan i tilbehør til vildt.
Rå servering og sous vide
Denne opskrift er en ovnmetode med gennemvarmning. Den giver ikke en anvisning på tartar, carpaccio eller et fast sous vide-program ved lav temperatur. De metoder kræver andre vurderinger af råvare og proces og kan ikke gøres sikre alene ved at vælge friskt kød.
Kernetemperatur og gennemvarmning
Brug mindst 70 °C i hele kødet i to minutter efter BfR’s råd om vildtkød.
Før termometeret ind fra siden i den tykkeste del, og kontroller mere end ét sted. Målingen skal være i kødet. Et fast antal minutter, en brun overflade eller en efterfølgende hvile er ikke en erstatning for kontrollen. Rosa temperaturer beskriver en anden tilberedning og er ikke målet i opskriften her.
Optøning og rester
Optø i køleskabet, og hold råt kød adskilt fra færdig mad. Del tilberedte rester i små portioner og køl hurtigt ned. Se Fødevarestyrelsens råd om nedkøling. Følg råvarens datomærkning. Gennemvarm den portion, du vil spise, og tilsæt lidt fond, hvis kødet genopvarmes i sauce.
Spørgsmål om opskriften
Skal inderlår marineres?
Nej. Urter og bruning er tilstrækkelig smagssætning her. Marinade er valgfri og erstatter hverken varmebehandling eller valg af en egnet udskæring.
Hvorfor blev inderlåret sejt?
Det kan skyldes råvarens alder, modning, hinder eller skiver langs fibrene. Lang ekstra ovntid kan også udtørre den magre steg. Spørg slagteren om råvaren, og skær tyndt på tværs.
Kan jeg bruge dådyr?
Art, stykkets form og vægt kan være anderledes. Brug den særskilte opskrift på dådyr inderlår som udgangspunkt frem for at genbruge en fast stegetid.
Find flere opskrifter med vildt.
Redaktionelt gennemgået 15. oktober 2026. Vejledningen er udarbejdet med støtte fra AI og de linkede kilder. En praktisk afprøvning af netop denne version er ikke dokumenteret.