Redaktionelt gennemgået 19. oktober 2026
En sød glace brænder let ved direkte varme. Tilbered derfor duen roligt, og kom først glacen på nær slutningen, mens du holder øje med både overflade og temperatur.
- Portioner
- 4 personer
- Forberedelse
- 20 min. – vejledende
- Tilberedning
- 45 min. – vejledende
- Kontrol
- Temperatur før servering
Indhold
Ingredienser til 4 personer
- 4 små duer, grydeklare og hygiejnisk rensede
- 1 spsk olie
- 2 spsk honning
- 2 spsk balsamicoeddike
- 1 spsk sojasauce
- ½ tsk mild chili eller paprika
- Salt og peber
Sådan gør du
- Gør grillen klar med indirekte varme, cirka 180 °C under låg. Gør tilbehør klar separat fra rå fugl.
- Dup de klargjorte duer tørre med køkkenrulle, og krydr med lidt olie, salt og peber. Skyl ikke rå fugl i køkkenet.
- Tilbered ved indirekte varme under låg. Vend efter behov, og mål i de tykkeste dele uden at ramme ben. Tiden varierer med fuglenes størrelse og grillen.
- Rør honning, balsamico, soja og krydderi sammen. Pensl med en ren pensel, når fuglene nærmer sig færdig tilberedning; undgå at branke glacen.
- Kontrollér temperaturkravet i både bryst og lår før servering. Brug rent fad og rene redskaber til de færdige fugle.
Temperatur og råvarekontrol
Gennemvarm retten, og kontrollér mindst 75 °C i den koldeste del af kødet eller retten med et egnet termometer. Farve og tid alene er ikke sikre kontrolmål. Mål uden at ramme ben, pande eller fad.
Servering og justering
Server med grillede grøntsager og kartofler. Hold en portion glace fri af råvarekontakt, hvis den også skal bruges ved bordet.
Rester og genopvarmning
Del rester i mindre, lave beholdere, og køl dem hurtigt ned efter Fødevarestyrelsens råd. Opbevar på køl og brug rene redskaber. Gennemvarm rester, der serveres varme. En bestemt holdbarhed kan ikke loves uafhængigt af råvarer, temperatur og håndtering.
Kilder og indholdets grundlag
Artiklen er redaktionel formidling med udgangspunkt i nedenstående kilder. Den er ikke en dokumenteret egen test eller en individuel faglig vurdering. Produktoplysninger, regler og myndighedsvejledninger skal kontrolleres ved den konkrete anvendelse.
