Krondyrklump som braiseret steg med rodfrugter og sky. Se udskæring, vejledende ovntid og forskellen på temperatur og mørhed.
Krondyrklump: braiseret steg med rodfrugter
læs mere
Forside ›
Find din næste guide
Opskrifter med vildt og guide til tilberedning
Vælg først udskæringen og derefter metoden. Rygfilet, kølle og bov kræver forskellig tilberedning, selv når kødet kommer fra samme dyr. Her finder du opskrifter på rådyr, krondyr og vildsvin med konkrete mængder, fremgangsmåder og temperaturkontrol.
Find opskriften til dit vildt
Tilbehør og smag
Læs introduktionen til emnet
Ryg og filet i ovn eller på grill
- Vildsvinefilet med timian og rodfrugter, inklusive råd om trikinkontrol.
- Dyreryg i ovn med ben og vejledning til løse rygfileter.
- Krondyrfilet på pande og i ovn med svampesauce samt en grillvariant.
Rådyrmørbrad tilberedes i mindre stykker på pande og i ovn.
Kølle og braiseret bov
- Rådyrkølle i ovn med urter, sauce og hjælp til kølle med eller uden ben.
- Rådyrbov opskrift med løg og gulerødder: en langsom braisering under låg.
Dyrekølle i ovn og ved lav varme
Vælg dyrekølle i ovn til den almindelige metode eller langtidsstegt dyrekølle til en roligere tilberedning ved 120 °C.
Vildsvin: vælg steg efter udskæring
Vildsvinesteg af kam er til skiver. Har du kølle, vælg vildsvinekølle i ovn eller langtidsstegt vildsvinekølle under låg. Guiden til tilberedning af vildsvin forklarer forskellene og kontrollen af råvaren.
Simreretter og vildtfugle
- Vildtgryde med svampe og fløde, lavet med kød i tern.
- Krondyr ragout med rødvin, tomat og rodfrugter.
- Gråand i ovn med æble og timian.
- Fasan opskrift med bryst og svampesauce samt hjælp til at vælge metode.
Planlæg hele måltidet
Find kombinationer af kartofler, grønt og sauce i tilbehør til vildt, med portionsforslag og rækkefølge til middagen.
Krondyr i hele udskæringer
- Krondyr inderlår i ovn med urter og skysauce.
- Krondyr yderlår med rødvin og rodfrugter.
- Krondyr mørbrad med timian og svampesauce.
- Krondyr culotte i ovn med urter og sauce.
Til en hel steg kan du vælge krondyrkølle. Til portionsstykker har krondyr steaks på pande sin egen fremgangsmåde.
Dådyr og marinade til grill
- Marinade til vildt på grill med urter og sennep.
- Dådyr filet på grill med timian og hvidløg.
- Dådyr klump på grill med indirekte varme.
- Dådyr inderlår i ovn med enebær og skysauce.
Fond og den hurtigere vildtgryde
Vildtfond er en base til sauce og simreretter. Har du hakket kød, så vælg gryderet med hakket vildtkød frem for en metode til store tern.
Fra udskæring til færdig ret
Er du i tvivl om forskellen på filet, mørbrad, bov og kølle, så begynd med vores guide til vildtpartering. Brug opskriftens kontrolpunkter frem for en fast stegetid, og hold råt kød adskilt fra den færdige mad.
Begynd med vildtkød for begyndere, hvis du skal vælge din første udskæring. Guiden til dådyrkød samler metoderne til dådyr. Har du købt et røget produkt, forklarer røget dyrekølle forskellen på produktvalg og en opskrift til råt kød.
Nedenfor kan du bladre i de øvrige artikler om vildtmad, sauce, grill og tilberedning.
Vin til vildt: vælg efter sauce, tilberedning og smag
Vælg vin til vildt efter hele retten. Få stilretninger til fuglevildt, hjort og simreretter samt spørgsmål om sauce, sødme og syre før du køber.
Vildtsovs: grundopskrift og variationer
Lav vildtsovs med fond eller stegesky, fløde og lidt ribsgele. Få en grundopskrift, konsistenskontrol og hjælp til for salt eller sød sauce.
Hareragout med rodfrugter: en rolig simremetode
Lav hareragout af harekød til simring med rodfrugter og fond. Se mængder til fire, trin, kontrol af mørhed og temperatur samt håndtering af rester.
Salg af vildt: jægerens muligheder og grænser
Se forskel på privat jægers salg af eget nedlagt vildt, levering til lokale butikker og konsortiets salg. Find mængdegrænser og myndighedsvejledning.
Haresteg: udskæring og ovntilberedning
Lav haresteg af harelår under låg med fond, grøntsager og timian. Få mængder, ovnmetode og separate kontroller af varmebehandling og mørhed.
Modning af vildt: forudsætninger og hygiejne
Modning af vildt er en kontrolleret proces, hvor råvarens håndtering og temperaturhistorik er afgørende. En regel om et bestemt antal hængedage kan ikke stå…
Trikiner og vildsvin: kontrol før kødet bruges
Trikinkontrol skal være afklaret, før vildsvinekødet bruges. Her får du overblikket over dokumentation, prøvesvar og de spørgsmål, du skal stille til den,…
Vildtbiologi og hygiejnekursus: indhold og anvendelse
Et kursus i vildtbiologi og vildthygiejne handler om at vurdere og håndtere nedlagt vildt til fødevarer. Det skal holdes adskilt fra jagttegn, skydeprøver…
Frysning og optøning af vildtkød
God fryseorden begynder før kødet kommer i fryseren. Del vildtkødet efter anvendelse, mærk pakkerne og planlæg optøningen på køl. Her samler vi frysning,…
Venøbøffer af vildt med løg og svampe
Lav venøbøffer af tyndtskåret hjortevildt med løg, svampe og flødesauce. Guide til udskæring, fremgangsmåde og sikker opvarmning.
Vildgås i gryde med æbler, løg og timian
Tilbered vildgås i gryde med æbler og løg. Guide til bryst og lår, vejledende tider, temperaturkontrol og håndtering af vild fugl.