Indhold i guiden
Krondyr mørbrad er en lille, mager udskæring, som her brunes på panden og steges færdig i ovnen. Opskriften er til 600 g afpudset kød med svampesauce til fire. Begynd temperaturkontrollen tidligt; smalle spidser bliver færdige før den tykke midte.
Krondyr mørbrad med timian og svampesauce
Ca. 20 min. forberedelse · 15–35 min. ovntid · 5–10 min. hvile. Tiderne er vejledende og afhænger af råvare og udstyr.
Ingredienser
- 600 g afpudset krondyr mørbrad, evt. flere stykker
- 1 spsk neutral olie og 30 g smør
- 2 fed hvidløg, let knuste
- 4 kviste timian
- 250 g dyrkede svampe i skiver
- 1 lille løg, finthakket
- 2 dl vildtfond eller bouillon
- 1½ dl fløde
- Salt og peber; evt. 1 tsk ribsgele
Sådan gør du
- Varm ovnen til 140 °C almindelig varme. Fjern den seje sølvhinde. Fold eventuelt den smalle spids ind under kødet og bind løst med kødsnor, så tykkelsen bliver mere ensartet. Krydr.
- Brun mørbraden i olie på en varm pande i cirka tre til fire minutter i alt. Tilsæt halvdelen af smørret, hvidløg og timian mod slutningen.
- Flyt kødet til et lille ovnfast fad og sæt et termometer i den tykkeste del fra siden. Steg færdig; begynd måling efter cirka ti minutter. 15–35 minutters ovntid er kun et estimat.
- Kontroller hvert stykke og flere steder. Hele kødet skal være mindst 70 °C i to minutter. Tag stykkerne ud, når de er færdige, og lad dem hvile fem til ti minutter.
- Steg imens løg og svampe på en ren pande i resten af smørret. Lad svampenes væske fordampe. Tilsæt fond og fløde, kog op og lad saucen samle sig i cirka fem minutter.
- Smag saucen til. Fjern kødsnor, skær mørbraden på tværs og server straks med sauce, selleripuré eller kartofler og grønt.
Mørbrad og filet er forskellige udskæringer
Mørbraden ligger på indersiden langs ryggen. Rygfileten ligger på ydersiden og er en anden udskæring. En opskrift til en stor krondyrfilet har derfor ikke samme tidsplan som en lille mørbrad.
Vej det afpudsede kød. En enkelt lille mørbrad på 300 g er ikke automatisk fire hovedretsportioner. Brug flere stykker efter behov, men mål dem enkeltvis. To smalle mørbrader og ét kompakt stykke med samme samlede vægt varmes forskelligt.
Sådan begrænser du udtørring
Fjern seje hinder uden at skære unødigt i kødet. Brug moderat ovnvarme efter bruningen og undgå at lade et færdigt stykke stå i den varme ovn, mens du laver sauce. Hav tilbehøret næsten klart og begynd sovsen under ovntilberedningen.
Smør og bacon tilfører smag og fedme, men kan ikke gøre overtilberedt kød saftigt igen. Den smalle spids kan tilberedes separat, hvis den er meget tynd. Server med sauce og skær på tværs.
Sauce og tilbehør til mørbrad
Svampesauce passer sammen med selleripuré, mos eller kogte små kartofler. En syrlig salat giver modspil til fløden. Se tilbehør til vildt og brug eventuelt vildtfond i saucen.
Vil du undgå fløde, kan du bruge en mindre portion siet fond som sky og smage til med lidt smør. Kontroller saltet før indkogning. Rå kødsaft skal ikke røres i den færdige sauce uden grundig opvarmning.
Kernetemperatur og gennemvarmning
Brug mindst 70 °C i hele kødet i to minutter efter BfR’s råd om vildtkød.
Før termometeret ind fra siden i den tykkeste del, og kontroller mere end ét sted. Målingen skal være i kødet. Et fast antal minutter, en brun overflade eller en efterfølgende hvile er ikke en erstatning for kontrollen. Rosa temperaturer beskriver en anden tilberedning og er ikke målet i opskriften her.
Optøning og rester
Optø i køleskabet, og hold råt kød adskilt fra færdig mad. Del tilberedte rester i små portioner og køl hurtigt ned. Se Fødevarestyrelsens råd om nedkøling. Følg råvarens datomærkning. Gennemvarm den portion, du vil spise, og tilsæt lidt fond, hvis kødet genopvarmes i sauce.
Spørgsmål om opskriften
Hvor længe skal mørbrad have i ovnen?
Til de angivne stykker er 15–35 minutter ved 140 °C et planlægningsinterval efter bruning. Start kontrollen tidligere; tykkelsen afgør mere end det samlede antal gram.
Skal mørbraden stå på køkkenbordet først?
Det er ikke nødvendigt at lade den stå i 30–45 minutter. Klargør kødet, mens panden og ovnen varmes, og hold det ellers på køl.
Er denne opskrift personligt testet?
Den er redaktionelt udarbejdet med myndighedskilder til sikker håndtering. En praktisk afprøvning af netop denne version er ikke dokumenteret.
Find flere opskrifter med vildt.
Redaktionelt gennemgået 15. oktober 2026. Vejledningen er udarbejdet med støtte fra AI og de linkede kilder. En praktisk afprøvning af netop denne version er ikke dokumenteret.
