Indhold i guiden
Vælg ét kartoffeltilbehør, én grøntsag og et lille syrligt indslag til vildtet. Tilpas derefter saucen til udskæringen. Magre skiver af filet og kølle har glæde af sauce, mens en vildtgryde allerede har rigeligt. Her får du kombinationer og en arbejdsplan, der tager højde for, at ovnen ofte er optaget af kødet.
Vælg tilbehør efter hovedretten
| Hovedret | Kartofler eller andet | Grønt og syrligt | Sauce |
|---|---|---|---|
| Krondyrfilet | Kartoffelmos eller selleripuré | Grønne bønner og lidt tyttebær | Svampesauce |
| Rådyrkølle | Kogte kartofler eller mos | Rosenkål og syltede rødløg | Sauce af stegesky |
| Dyrekølle i ovn | Flødekartofler, hvis du har ovnplads | Kålsalat med æble | Enkel vildtsauce |
| Vildtgryde med svampe | Kartoffelmos eller groft brød | Frisk kålsalat | Grydens egen sauce |
| Krondyr ragout | Polenta eller brede pastabånd | Grøn salat med eddikedressing | Ragoutens egen sauce |
| Gråand | Kogte eller brunede kartofler | Rødkål og æble | Andesky med fløde |
| Fasanbryst | Kartoffelmos | Grønne bønner | Svampesauce |
Kartofler og puré: vælg efter ovnplads
Kartoffelmos er et fleksibelt valg, fordi den laves på komfuret og samler saucen op. Til fire som tilbehør kan du begynde med 800 g melede kartofler, 25 g smør og cirka 1½ dl varm mælk. Kog kartoflerne møre i usaltet vand, hæld vandet fra og lad dem dampe kort af. Mos og rør smør og mælk i lidt ad gangen; smag til med salt. Mængden af mælk afhænger af kartoflerne.
Selleripuré kan laves af cirka 500 g skrællet knoldselleri og 300 g kartofler til fire. Kog stykkerne møre, hæld vandet fra og mos eller blend med lidt smør og varm mælk. Tilsæt væske gradvist. Selleri giver en anden smag end ren kartoffelmos og passer godt, når hovedretten allerede har en fyldig sauce.
Ovnbagte kartofler og rodfrugter er praktiske, hvis ovnen er fri. En kølle ved 120 °C og sprøde kartofler ved høj varme er en vanskelig kombination i én ovn. Vælg mos, brug en ekstra ovn eller bag tilbehøret færdigt efter kødet; planlæg ikke hele middagen ud fra to forskellige ovntemperaturer samtidig.
Grønt, svampe og den syrlige kontrast
- Grønne bønner: kog eller damp dem efter anvisningen, og vend med lidt smør og citron. Det er et enkelt modspil til en tung sauce.
- Rosenkål: halver og tilbered dem, til de er møre med lidt bid. Smag til med citron eller eddike frem for automatisk at tilføje mere fløde.
- Kålsalat: snit cirka 300 g kål fint til fire og vend med ét æble i tynde skiver og en dressing af 1 spsk olie, 1 spsk eddike og lidt salt. Smag til før servering.
- Svampe: regn med 250–300 g dyrkede svampe som et ekstra tilbehør til fire. Steg i hold, så væsken fordamper. Spring dem eventuelt over, hvis hovedretten allerede er en svampegryde.
- Syltede løg, ribsgele eller tyttebær: server en lille skål ved siden af, så gæsterne selv kan dosere sødme og syre.
Sauce til magert vildt
Til kølle eller filet kan du bruge 3 dl siet stegesky eller fond og 1 dl fløde til fire. Kog op, smag til og juster konsistensen. En købt fond eller bouillon kan allerede være salt, så smag før indkogning. Tilsæt eventuelt lidt ribsgele og en smule eddike, hvis saucen mangler balance.
Har du kun lidt sky, kan du supplere med fond. Har stegeskyen rørt råt kød eller rå marinade, skal den gennemvarmes grundigt; den skal ikke blot røres i som en kold dressing. Til en vildtgryde eller ragout er en ekstra sauceskål sjældent nødvendig.
Mængder til fire personer
| Tilbehør | Et udgangspunkt |
|---|---|
| Kartofler til mos eller bagning | 800 g før skrælning |
| Grøntsager eller salat | 400–600 g samlet |
| Sauce til skiver af steg | Ca. 4 dl |
| Sylt eller gele | En lille skål; begynd med 1–2 spsk pr. person |
Det er planlægningsmængder til et måltid med en hovedret, ikke ernæringsanbefalinger. Tilpas til appetit, børn, antal retter og hvor meget grønt der allerede er i gryden.
En rækkefølge, der gør middagen lettere
| Tidspunkt | Gør dette |
|---|---|
| Før kødet sættes over | Lav kold dressing, skyl grønt og klargør salat. Stil letfordærvelige ingredienser på køl. |
| Mens kødet tilberedes | Klargør kartofler, afmål sauceingredienser og dæk bord. Brug hovedrettens termometer og mørhedstjek til at følge tidsplanen. |
| Ca. 30 minutter før forventet servering | Kog kartofler og gør grøntsagerne klar. Start før eller senere efter deres faktiske tilberedningstid. |
| Mens kødet hviler | Lav sauce af skyen, mos kartoflerne og færdiggør grønt. |
| Lige før servering | Skær kødet, vend salaten og sæt varmt tilbehør på bordet. |
Det kan du forberede dagen før
Dressing, sylt og udvalgte grøntsager kan klargøres på forhånd, når de opbevares korrekt. Hold råt kød og grøntsager adskilt i køkkenet. Tilberedte rester skal hurtigt på køl i små portioner, og varm mad skal gennemvarmes ved servering; lad ikke mos og sauce stå lunkne i timevis.
Se Fødevarestyrelsens råd om hurtig nedkøling og ordentlig opvarmning. Guidens menuer er redaktionelle forslag. De præsenteres ikke som personligt afprøvede menuer eller en garanti for et bestemt resultat.
Find flere guider under opskrifter med vildt.
Redaktionelt gennemgået 15. oktober 2026. Kilder og billedkreditering fremgår af guiden.
