Indhold i guiden
Vildt i køkkenet
Fasan kan tilberedes som hel fugl, som bryst eller med lårene i en simreret. Her får du en konkret opskrift på fasanbryst med svampesauce og hjælp til at vælge metode. Bryst og lår har forskellig struktur, så en samlet stegetid er ikke altid den bedste løsning.
Fasan opskrift med bryst og svampesauce
Ca. 20 min. forberedelse · 20–30 min. tilberedning · 5 min. hvile. Tider er vejledende; brug termometer og eventuelt mørhedstjek.
Ingredienser
- 4 fasanbryster uden ben, samlet ca. 600–800 g
- 300 g dyrkede champignoner, i skiver
- 1 lille løg, finthakket
- 1 spsk neutral olie
- 30 g smør
- 2 kviste timian
- 2 dl vildtfond eller bouillon
- 1½ dl fløde
- 1 tsk ribsgele, valgfrit
- 1 tsk fint salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Varm ovnen til 150 °C almindelig varme. Kontroller brysterne for hagl, benrester og beskadiget væv. Dup kødet tørt uden at skylle det, og krydr med salt og peber.
- Varm olien på en pande. Brun brysterne kort på begge sider, cirka to minutter pr. side afhængigt af tykkelse. Tilsæt halvdelen af smørret og timian mod slutningen.
- Læg brysterne i et ovnfast fad. Sæt et termometer i et af de tykkeste stykker fra siden og steg færdig i ovnen. Begynd at kontrollere efter cirka otte minutter; 10–20 minutter efter bruning er kun et vejledende interval.
- Mål alle brysterne. Brug 75 °C som kontrolmål og tag stykkerne ud enkeltvis, når de er gennemstegt. Lad dem hvile cirka fem minutter.
- Mens kødet er i ovnen, steges løg og svampe i resten af smørret på en ren pande. Lad svampenes væske fordampe, så de får farve.
- Tilsæt fond og fløde til svampene, kog op og lad saucen simre i cirka fem minutter. Smag til med ribsgele, salt og peber.
- Skær brysterne i skiver og server med den varme svampesauce, kartoffelmos og grønne bønner. Brug rene redskaber til det færdige kød.
Vælg metode efter den fasan, du har
| Råvare | Metode |
|---|---|
| Fasanbryst uden ben | Brun på pande og steg færdigt med termometer, som i opskriften her. |
| Hel, klargjort fugl | Helstegt fasan med kartofler og sauce. Kontroller bryst og lår hver for sig. |
| Fasan til grill | Grillet fasan med urter og citron. Brug direkte og indirekte varme efter metoden. |
| Løse lår eller en ældre fugl | Lårene kan kræve længere, fugtig tilberedning end brystet. Lad mørheden afgøre det frem for at bruge brystets stegetid. |
Sådan begrænser du tørt fasanbryst
Brystkød er magert. Brug moderat ovnvarme efter bruning og begynd at måle tidligt. To bryster af forskellig tykkelse kan blive færdige på forskellige tidspunkter. Skær eventuelt på tværs af fibrene og server med rigeligt varm sauce.
Bacon kan give fedme og smag, men gør ikke overtilberedt kød saftigt igen. Marinade er heller ikke en garanti for mørhed. Hold kødet på køl indtil tilberedning og undgå unødvendig tid på køkkenbordet.
Portioner og tilbehør
Beregn i denne opskrift ét bryst pr. person sammen med mos, sauce og grønt. Vej de afpudsede bryster; små fugle kan give mindre end den angivne mængde. Find alternativer til mos i guiden til tilbehør til vildt.
Har du gråand i stedet, så vælg opskriften på gråand i ovn. En opskrift til tamkylling eller stor tamand bør ikke overføres direkte til mindre vildtfugle.
Gråand og fasan skal gennemvarmes
Fødevarestyrelsen anbefaler, at fjerkræ gennemsteges. I opskriften bruger vi 75 °C som praktisk kontrolmål i de tykkeste dele. Mål flere steder og undgå knogler. Farve og klar kødsaft kan ikke stå alene som kontrol.
Skyl ikke rå fugle under vandhanen; sprøjt kan fordele bakterier i køkkenet. Dup i stedet overfladen tør. Få fuglen leveret plukket, renset og klar til madlavning, og kontroller for rester af hagl og beskadiget væv inden tilberedning.
Optøning, rester og genopvarmning
Optø kødet i køleskabet i en beholder, der opsamler væske. Hold råt kød adskilt fra grøntsager og færdig mad, og brug rene redskaber til serveringen. Følg råvarens datomærkning og opbevaringsanvisning.
Del rester i mindre portioner, og sæt dem hurtigt på køl, når de lige har dampet af. Køleskabet skal være højst 5 °C. Gennemvarm den portion, du vil spise; det er ikke nok at lune den. Se Fødevarestyrelsens råd om nedkøling.
Spørgsmål om tilberedningen
Kan fasan serveres ved 58–60 °C?
Denne guide bruger gennemstegning af fjerkræ og 75 °C som praktisk kontrolmål. Et rosa temperaturtal er ikke i sig selv dokumentation for sikker varmebehandling.
Kan jeg bruge en hel fasan i opskriften?
Opskriftens tider gælder bryster uden ben. En hel fugl skal kontrolleres i både bryst og lår og kræver en anden tidsplan. Brug den særskilte guide til helstegt fasan.
Er opskriften afprøvet af Mikkel?
Denne version er en redaktionelt udarbejdet vejledning med myndighedskilder til håndtering og varmebehandling. Vi har ikke dokumenteret en praktisk afprøvning af netop denne opskrift.
Find flere opskrifter med vildt.
Redaktionelt gennemgået 15. oktober 2026. Denne version er en kildebaseret tilberedningsvejledning; en praktisk afprøvning af netop opskriften er ikke dokumenteret. Råd om sikker håndtering bygger på de linkede myndighedskilder.