Jagtviden · Opdateret 19. oktober 2026
Foto: Lukasz Lukasik; filkorrektion: Archaeodontosaurus · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0. Tilpasset størrelse; samme billedlicens.
Reglerne om salg af vildt afhænger af, hvem der sælger, hvem der modtager, og hvordan vildtet er håndteret. Ordningen for en individuel jægers eget nedlagte vildt kan ikke uden videre bruges af et konsortium eller til salg af udskåret kød og pølser.
- Start med
- Sælger, modtager og produktets tilstand
- Årlig mængdegrænse
- 500 stykker småvildt og 15 stykker storvildt i den beskrevne ordning
- Grænserne er samlede
- Direkte salg og lokal detaillevering tælles sammen
- Foto
- Fasan i live; illustration af vildtarten
Indhold i guiden
Den enkelte jæger og eget nedlagt vildt
Fødevarestyrelsens ordning omfatter den individuelle jægers eget nedlagte vildt, eksempelvis hare, fuglevildt og hjortevildt. Inden for ordningens betingelser kan leveringen ske fra hjemmet eller jagtstedet eller til den endelige forbruger.
Vildtets tilstand er afgørende. Småvildt kan plukkes eller flås, men må ikke være udtaget under denne ordning. For storvildt beskriver vejledningen særskilt den tilladte håndtering. Det er derfor ikke en generel tilladelse til at sælge færdige fileter, hakket kød eller hjemmelavet vildtpølse.
Mængder og en enkel registrering
Den beskrevne småmængdeordning har en årlig grænse på 500 stykker småvildt og 15 stykker storvildt. Levering direkte til forbrugere og til lokale detailvirksomheder tæller med i den samme samlede opgørelse. Gem et overskueligt regnskab over leveringerne.
Notér dato, art, antal og modtagerkategori. Brug opgørelsen, før du lover næste levering. Hvis dit setup falder uden for ordningen, skal den rette registrerede eller autoriserede vej afklares; en lav pris eller gratis overdragelse løser ikke nødvendigvis spørgsmålet.
Lokale butikker og restauranter
Levering til lokale detailvirksomheder har egne betingelser. Fødevarestyrelsen beskriver blandt andet en radius på 50 km fra jagtstedet eller jægerens bopæl. Butik og restaurant er derfor ikke bare en anden betegnelse for privat forbruger.
Aftal produktets tilstand, mængde, leveringssted og nødvendige oplysninger før overdragelsen. Køberen skal vide, hvad der faktisk leveres, og kunne afklare sin egen håndtering. Brug den særskilte myndighedsvejledning til denne leveringsform, også når kunden er en bekendt restauratør.
Konsortium, ejer og virksomhed er ikke samme sælger
| Situation | Den vigtige afklaring |
|---|---|
| Individuel jæger sælger eget nedlagt vildt | Kan den konkrete levering rummes i småmængdeordningen? |
| Konsortium eller ejendom sælger samlet | Andre registrerings- og håndteringskrav kan gælde; brug kapitel 49 |
| Salg af parterede udskæringer eller forarbejdede produkter | Afklar relevant fødevarevirksomhed og produktionsform |
| Mængder over småmængdeordningen | Afklar levering gennem autoriseret vildthåndteringsvirksomhed |
Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning skelner mellem den enkelte jæger og konsortiet som helhed. Et medlem kan have en rolle som primærproducent, uden at konsortiet dermed har samme adgang til direkte salg. Ansatte, ejere og fælles salg skal også vurderes efter deres faktiske rolle.
Hygiejne følger med hele vejen
En mængdegrænse er ikke et fripas fra hygiejnekrav. Planlæg ren håndtering, egnede beholdere, køling og transport ud fra produktet og leveringsformen. Adskil urene og rene opgaver, og afklar dokumentationen, før vildtet forlader jagtstedet.
Se introduktionen til vildthåndtering og vildtbiologikursus for videre overblik. En blogguide kan ikke gennemføre kødkontrol eller afgøre, om et bestemt dyr er egnet til fødevarer. Ved tvivl om dit salg skal Fødevarestyrelsen afklare ordningen.
Afklar disse spørgsmål før næste levering
- Er du selv jægeren, der har nedlagt vildtet, eller sælger et fællesskab?
- Er modtageren slutforbruger, lokal detailvirksomhed eller en anden virksomhed?
- Hvilke indgreb er der foretaget i vildtet, og er de tilladt under netop ordningen?
- Hvad er det samlede antal i årets opgørelse?
- Er registrering, køling, transport og dokumentation afklaret?
Kilder og opdatering
Guiden er en redaktionel, kildebaseret gennemgang. Kilderne er kontrolleret 19. oktober 2026; aktuelle regler og produktspecifikationer findes hos den ansvarlige myndighed eller producent.
- Fødevarestyrelsen: nedlagt vildt direkte til forbrugere
- Fødevarestyrelsen: nedlagt vildt til andre fødevarevirksomheder
- Hygiejnevejledningen, kapitel 49: vildt og jægere
- Fødevarestyrelsen: vildt og hygiejneregler
Læs om forfatteren og Altomjagts redaktionelle grundlag
.jpg){kind=link}