Indhold i guiden
Gryderet med hakket vildtkød er en hverdagsret med løg, gulerødder, paprika og fond. Brug hakket rådyr, dådyr eller krondyr og lad retten simre cirka en halv time efter bruning. Det er en anden metode end en vildtgryde med store kødtern.
Gryderet med hakket vildtkød og rodfrugter
Ca. 20 min. forberedelse · 30–40 min. simring efter bruning. Tiderne er vejledende og afhænger af råvare og udstyr.
Ingredienser
- 500 g hakket hjortevildt
- 2 løg, finthakkede
- 2 gulerødder, i små tern
- 2 fed hvidløg, hakkede
- 2 spsk tomatpuré
- 2 tsk paprika og 1 tsk tørret timian
- 1 laurbærblad
- 1 dl rødvin eller ekstra fond
- 4 dl vildtfond eller bouillon
- 2 spsk neutral olie
- Salt og peber; evt. lidt eddike til tilsmagning
Sådan gør du
- Klargør løg, gulerødder og hvidløg på et rent bræt. Varm halvdelen af olien i en gryde og brun kødet, eventuelt i to hold. Del det godt med en ske. Tag det op.
- Steg løg og gulerødder i resten af olien i fem til syv minutter. Tilsæt hvidløg, tomatpuré, paprika og timian og rør i et minut, uden at paprikaen brænder.
- Kom kødet tilbage. Tilsæt vin eller fond og løsn stegerester fra bunden. Hæld resten af fonden i og tilsæt laurbærblad. Bring i kog.
- Skru ned og lad retten simre roligt i cirka 30–40 minutter, til gulerødderne er møre og saucen samlet. Rør undervejs og tilsæt vand, hvis den bliver for tæt.
- Kontroller, at retten er gennemvarm efter omrøring, med mindst 75 °C flere steder. Farven på det hakkede kød er ikke kontrollen alene.
- Fjern laurbærbladet. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt eddike. Server med kartoffelmos, ris eller brød og en frisk salat.
Hakket vildtkød eller kød i tern?
Hakket kød kræver ikke den samme mørning ved lang simring som bov i tern. Ønsker du en cremet ret med svampe og hele stykker kød, så brug vildtgryde med svampe. Skift ikke bare råvaren og behold samme stegetid.
Denne opskrift er til hakket hjortevildt fra en håndteret og egnet råvare. Følg datomærkning og køleanvisning. Smag først på retten efter gennemvarmning, ikke på den rå fars.
Variationer fra samme grundret
| Det ønsker du | Sådan justerer du |
|---|---|
| Mere grønt | Tilsæt 150 g selleri eller pastinak i små tern med gulerødderne og lidt ekstra vand efter behov. |
| Tomatpræg | Tilsæt en dåse hakkede tomater og begynd med 2 dl fond. Lad saucen samle sig. |
| Cremet afslutning | Tilsæt ½–1 dl fløde til sidst og kog op igen. |
| Uden tilsat alkohol | Brug 1 dl ekstra fond i stedet for vinen fra begyndelsen. |
En kort kogning med vin er ikke en garanti for, at alkoholen er helt væk. Variantens væskemængde afhænger af, hvor meget der fordamper fra netop din gryde.
Fond og tilbehør
Vildtfond giver en base, men bouillon kan også bruges. Smag, før du tilsætter salt eller reducerer saucen. Vil du have en mildere ret, kan paprikaen sættes ned til én teskefuld.
Kartoffelmos passer til saucen; ris eller brød er alternativer. Find mængder og kombinationer i tilbehør til vildt. Lav salat og brød klar, mens gryden simrer.
Optøning og rester
Optø i køleskabet, og hold råt kød adskilt fra færdig mad. Del tilberedte rester i små portioner og køl hurtigt ned. Se Fødevarestyrelsens råd om nedkøling. Følg råvarens datomærkning. Gennemvarm den portion, du vil spise, og tilsæt lidt fond, hvis kødet genopvarmes i sauce.
Fødevarestyrelsen anbefaler gennemstegning af hakket kød.
Spørgsmål om opskriften
Kan jeg bruge hakket krondyr?
Ja. Opskriften passer til hakket krondyr, dådyr eller rådyr. Den er ikke en særskilt opskrift til vildsvin eller en blanding, der kræver andre råvarekontroller.
Kan gryderetten fryses?
Ja. Del den hurtigt i små portioner til nedkøling og frys egnet emballeret. Optø i køleskab og gennemvarm under omrøring; tilsæt lidt vand efter behov.
Hvor længe skal hakket vildtkød simre?
I denne ret er cirka 30–40 minutter efter bruning et udgangspunkt for sauce og grøntsager. Kontroller gennemvarmning og møre gulerødder; flere timers simring er ikke nødvendig.
Find flere opskrifter med vildt.
Redaktionelt gennemgået 15. oktober 2026. Vejledningen er udarbejdet med støtte fra AI og de linkede kilder. En praktisk afprøvning af netop denne version er ikke dokumenteret.