Indhold i guiden
Dådyr filet på grill laves her i to etaper: kort bruning over direkte varme og færdigtilberedning ved indirekte varme under låg. Opskriften tager udgangspunkt i 700–800 g afpudset rygfilet. Det er filet, ikke mørbrad eller en kompakt klump fra køllen.
Dådyr filet på grill med timian og hvidløg
Ca. 15 min. forberedelse · 20–45 min. grilltid · 5–10 min. hvile. Tiderne er vejledende og afhænger af råvare og udstyr.
Ingredienser
- 700–800 g afpudset dådyrfilet
- 1 spsk neutral olie
- 2 fed hvidløg, let knuste
- 3 kviste timian
- 20 g smør til servering, valgfrit
- 1 tsk fint salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Fjern seje sølvhinder og dup fileten tør. Del den eventuelt, hvis én ende er meget tyndere, så delene kan tages af hver for sig. Krydr og fordel olien tyndt over kødet.
- Gør grillen klar med en direkte og en indirekte zone. På gas tændes brænderne ved siden af kødet; på kul lægges gløderne til siden. Forvarm med låg.
- Brun fileten kort på den direkte zone og vend, så alle sider får farve, cirka fire til seks minutter i alt. Flyt straks væk fra opblussende flammer.
- Flyt kødet til den indirekte zone. Læg hvidløg og timian ved siden af i en lille grillfast bakke, eller brug dem som smag ved servering. Luk låget og følg termometeret.
- Begynd at måle efter cirka ti minutter ved indirekte varme. Samlet grilltid på 20–45 minutter er et løst estimat. Kontroller flere steder og hvert stykke; hele kødet skal nå mindst 70 °C i to minutter.
- Tag fileten af med rent redskab og lad den hvile fem til ti minutter. Skær i skiver på tværs af fibrene og server eventuelt med lidt smør og tilbehør.
Filet, mørbrad og inderlår
Rygfileten er den lange muskel på ydersiden af ryggen. Inderlår kommer fra køllen og behandles særskilt i opskriften på dådyr inderlår. Vej det afpudsede kød, og få slagteren til at bekræfte udskæringen, hvis pakken kun siger “dådyrsteg”.
En smal mørbrad og en tykkere rygfilet kan ikke forventes færdige samtidig. Mål, og tag mindre stykker af, når de er klar. Lad dem ikke blive på grillen alene for at følge et fast minuttal.
Marinade og tilbehør
Urter, salt og olie er nok i denne opskrift. Du kan også bruge marinade til vildt. Lad overskud dryppe af før bruning; olie, sukker og løse urter kan give flammer eller sort overflade.
Server med kogte små kartofler, kålsalat og svampesauce. Se tilbehør til vildt. Lav saucen og de langsomme dele af tilbehøret, før fileten kommer på grillen.
Styr varmen og hold redskaberne adskilt
Brug en ren tang og et rent fad til færdigt kød. Se Fødevarestyrelsens grillråd.
Direkte varme betyder, at kødet er over gløder eller en tændt brænder. Ved indirekte varme ligger det ved siden af varmekilden med låget på. Lågtermometeret viser ikke nødvendigvis samme temperatur som ved kødet. Flyt kødet væk fra flammer og sort, brændt overflade.
Kernetemperatur og gennemvarmning
Brug mindst 70 °C i hele kødet i to minutter efter BfR’s råd om vildtkød.
Før termometeret ind fra siden i den tykkeste del, og kontroller mere end ét sted. Målingen skal være i kødet. Et fast antal minutter, en brun overflade eller en efterfølgende hvile er ikke en erstatning for kontrollen. Rosa temperaturer beskriver en anden tilberedning og er ikke målet i opskriften her.
Optøning og rester
Optø i køleskabet, og hold råt kød adskilt fra færdig mad. Del tilberedte rester i små portioner og køl hurtigt ned. Se Fødevarestyrelsens råd om nedkøling. Følg råvarens datomærkning. Gennemvarm den portion, du vil spise, og tilsæt lidt fond, hvis kødet genopvarmes i sauce.
Spørgsmål om opskriften
Kan jeg grille uden låg?
Det er vanskeligere at styre færdigtilberedningen af et helt stykke. Opskriften forudsætter låg og en indirekte zone. En ovn kan bruges til afslutning, hvis grillen ikke har den mulighed.
Hvorfor ikke kun direkte varme?
Overfladen kan blive brændt, før midten er færdig. Flyt efter bruningen til indirekte varme og brug et termometer.
Kan jeg bruge ovnen i stedet?
Ja. Brun på panden og færdiggør ved moderat ovnvarme med samme kontrol af hele kødet. Ovnens og grillens tider er ikke automatisk ens.
Find flere opskrifter med vildt.
Redaktionelt gennemgået 15. oktober 2026. Vejledningen er udarbejdet med støtte fra AI og de linkede kilder. En praktisk afprøvning af netop denne version er ikke dokumenteret.
