Indhold i guiden
Denne vildsvin opskrift er en ovnstegt kam uden ben med urter og rødvinssauce. Den er til dig, der vil skære stegen i skiver. Har du bov, en hel kølle eller hakket kød, skal du vælge en anden metode frem for at overføre stegetiden direkte.
Vildsvinesteg med urter og rødvinssauce
Ca. 25 min. forberedelse, 1–2 t. ovn og 10 min. hvile. Tiderne er planlægningsestimater; mål råvaren og kontroller resultatet.
Ingredienser
- 1,2 kg udbenet vildsvinekam uden svær, afpudset
- 1 spsk neutral olie og 25 g smør
- 2 fed hvidløg, knuste
- 4 kviste timian og 1 kvist rosmarin
- 1 løg og 2 gulerødder, groft skåret
- 2 dl rødvin eller ekstra fond
- 3 dl vildtfond eller bouillon
- 1 dl fløde, valgfrit
- Salt, peber og evt. 1 tsk ribsgele
Sådan gør du
- Varm ovnen til 160 °C almindelig varme. Afklar, at kødet er kam og ikke bov. Fjern seje overfladehinder, dup kødet tørt og krydr. Bind eventuelt en ujævn steg med kødsnor.
- Brun kødet i olie på alle sider. Tilsæt smør, urter og hvidløg til sidst. Bruning giver smag og skorpe; den lukker ikke porer.
- Kom løg, gulerødder, vin og fond i et passende ovnfast fad. Læg stegen ovenpå, hæld pandens urter ved, og sæt et termometer i den tykkeste del.
- Steg færdig og begynd temperaturkontrol efter cirka 40 minutter. Beregn 1–2 timer som løst interval. Hele kødet skal nå mindst 70 °C i to minutter. Kontroller flere steder og tilsæt vand, hvis fadet tørrer ud.
- Lad stegen hvile cirka ti minutter. Si skyen i en gryde, tilsæt eventuelt fløde, og kog saucen igennem. Smag før indkogning, især hvis fonden er salt.
- Fjern kødsnor, skær tynde skiver på tværs af fibrene, og server med sauce, mos og grønt.
Vælg opskrift efter udskæring
Kam og filet kan tilberedes til skiver. Bov, nakke og andre bindevævsrige stykker egner sig bedre til fugtig simring. En kølle består af flere muskler, som ikke nødvendigvis opfører sig ens.
Har du en kølle, så se vildsvinekølle i ovn eller langtidsstegt vildsvinekølle under låg. Den samlede guide til tilberedning af vildsvin hjælper med valg af metode.
Sådan holder du styr på stegen og saucen
Tykkelsen betyder mere for opvarmningen end vægten alene. Et fladt stykke kan være færdigt væsentligt tidligere end en kompakt steg på samme vægt. Hav tilbehøret parat og lav saucen, mens kødet hviler, så stegen ikke skal stå i den varme ovn.
Brug gerne usaltet vildtfond. Erstat vinen med samme mængde fond, hvis du vil undgå tilsat alkohol. En kort opkogning gør ikke nødvendigvis en vinsauce alkoholfri. Smag til med lidt gele eller en anelse eddike, hvis balancen mangler sødme eller syre.
Temperatur og sikker håndtering
Kontroller med et termometer i den tykkeste del og flere steder. BfR anbefaler mindst 70 °C i hele vildtkødet i to minutter. Målingen skal være i kødet, ikke ved en knogle eller i varm stegesky. En brun overflade og farven i en skive er ikke tilstrækkelig kontrol.
Brug vildsvinekød med afklaret oprindelse og dokumenteret negativ trikinkontrol. Fødevarestyrelsen beskriver kontrollen for trikiner. Frysning er ikke en erstatning for undersøgelsen. Tilberedningen her omfatter muskelkød og giver ikke en anvisning på rå pølse eller lever.
Optøning, rester og genopvarmning
Optø kødet i køleskab, og hold kødsaft væk fra færdig mad. Del tilberedte rester i mindre portioner og køl dem hurtigt ned. Følg datomærkningen på råvaren. Gennemvarm den portion, du vil spise, og brug eventuelt lidt fond eller sauce ved genopvarmning. Se Fødevarestyrelsens råd om opvarmning.
Spørgsmål og svar
Kan jeg bruge vildsvin inderlår?
Inderlår er en anden muskel end kam. Det kan bruges som en separat steg, men råvarens form, mørhed og tidsplan skal vurderes selvstændigt. Brug ikke opskriftens minutter som garanti.
Skal vildsvin marineres?
Nej. Urter og bruning giver smag i denne opskrift. Marinade er valgfri og erstatter hverken kontrol af råvaren eller gennemvarmning.
Hvorfor blev kødet tørt?
Lang tid efter stegen er færdig, en meget mager råvare eller tynde skiver uden sauce kan give et tørt resultat. Mål undervejs og server med sky frem for at sænke sikkerhedskontrollen.
Find flere forslag til tilbehør og opskrifter med vildt.
Redaktionelt gennemgået 15. oktober 2026 med støtte fra AI og de linkede kilder. En praktisk afprøvning af denne version er ikke dokumenteret.
