Redaktionelt gennemgået 19. oktober 2026
Sneppe i flødesovs kræver en hygiejnisk klargjort fugl og opmærksomhed på de små kødstykker. Her bruges parteret fugl, så tilberedningen kan kontrolleres i de enkelte dele.
- Portioner
- 4 personer
- Forberedelse
- 20 min. – vejledende
- Tilberedning
- 40 min. – vejledende
- Kontrol
- Temperatur før servering
Indhold
Ingredienser til 4 personer
- 4 små snepper, hygiejnisk rensede og parterede
- 200 g kendte spisesvampe
- 2 skalotteløg, hakket
- 1 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk smør
- 1 dl hvidvin eller ekstra fond
- 1 dl fond
- 2 dl fløde
- Timian, salt og peber
Sådan gør du
- Brug fugle, der allerede er forsvarligt klargjorte. Hold råt fuglekød adskilt fra grøntsager og færdig mad, og skyl det ikke i køkkenet.
- Brun kødstykkerne i smør, og tag dem kort fra. Svits løg, hvidløg og svampe.
- Tilsæt vin og fond og lad det koge sammen. Tilsæt fløde og timian, og kom fuglestykkerne tilbage.
- Lad retten simre roligt. Mål mindst 75 °C i de tykkeste dele uden at ramme ben. Tag hensyn til, at små bryststykker og lår kan blive klar på forskellige tidspunkter.
- Smag saucen til og server varmt på rent service.
Temperatur og råvarekontrol
Gennemvarm retten, og kontrollér mindst 75 °C i den koldeste del af kødet eller retten med et egnet termometer. Farve og tid alene er ikke sikre kontrolmål. Mål uden at ramme ben, pande eller fad.
Servering og justering
Kartoffelmos eller brød passer til saucen. Vin kan erstattes med mere fond. Tilberedningstiden er vejledende og kan ikke erstatte temperaturkontrollen.
Rester og genopvarmning
Del rester i mindre, lave beholdere, og køl dem hurtigt ned efter Fødevarestyrelsens råd. Opbevar på køl og brug rene redskaber. Gennemvarm rester, der serveres varme. En bestemt holdbarhed kan ikke loves uafhængigt af råvarer, temperatur og håndtering.
Kilder og indholdets grundlag
Artiklen er redaktionel formidling med udgangspunkt i nedenstående kilder. Den er ikke en dokumenteret egen test eller en individuel faglig vurdering. Produktoplysninger, regler og myndighedsvejledninger skal kontrolleres ved den konkrete anvendelse.
