Redaktionelt gennemgået 19. oktober 2026
Dådyrgryde er en ret til simrekød. Tilsæt først rodfrugterne, når kødet er på vej til at blive mørt, så de beholder noget struktur.
- Portioner
- 4 personer
- Forberedelse
- 20 min. – vejledende
- Tilberedning
- 150 min. – vejledende
- Kontrol
- Temperatur før servering
Indhold
Ingredienser til 4 personer
- 1 kg dådyrbov eller andet egnet simrekød i tern
- 2 spsk olie
- 1 stort løg og 3 fed hvidløg, hakket
- 500 g kartofler i grove stykker
- 300 g gulerødder og 300 g pastinak i stykker
- 8 dl fond eller bouillon, plus ekstra efter behov
- 1 tsk timian og 2 laurbærblade
- Salt og peber
Sådan gør du
- Klargør kød og grøntsager adskilt. Brun kødet i små portioner i olie og læg det til side.
- Svits løg og hvidløg. Kom kødet tilbage med fond, timian og laurbær. Bring i kog og lad simre under låg.
- Efter omkring 1½ time kontrolleres mørheden. Når kødet nærmer sig mørt, tilsættes kartofler, gulerødder og pastinak.
- Lad retten simre til alt er mørt og kødet er gennemvarmet til mindst 75 °C. Justér med varm væske, hvis gryden bliver for tør.
- Fjern laurbærbladene, smag til, og server i dybe tallerkener.
Temperatur og råvarekontrol
Gennemvarm retten, og kontrollér mindst 75 °C i den koldeste del af kødet eller retten med et egnet termometer. Farve og tid alene er ikke sikre kontrolmål. Mål uden at ramme ben, pande eller fad.
Servering og justering
Server med brød, hvis du ønsker det. Brug ikke filet som en direkte tidsmæssig erstatning for bov; en anden udskæring kræver en anden metode.
Rester og genopvarmning
Del rester i mindre, lave beholdere, og køl dem hurtigt ned efter Fødevarestyrelsens råd. Opbevar på køl og brug rene redskaber. Gennemvarm rester, der serveres varme. En bestemt holdbarhed kan ikke loves uafhængigt af råvarer, temperatur og håndtering.
Kilder og indholdets grundlag
Artiklen er redaktionel formidling med udgangspunkt i nedenstående kilder. Den er ikke en dokumenteret egen test eller en individuel faglig vurdering. Produktoplysninger, regler og myndighedsvejledninger skal kontrolleres ved den konkrete anvendelse.
