Redaktionelt gennemgået 19. oktober 2026
Confit betyder her rolig tilberedning af andelår i fedt. Opskriften er en serveringsmetode og ikke en anvisning på konservering eller opbevaring ved stuetemperatur.
- Portioner
- 4 personer
- Forberedelse
- 20 min. – vejledende
- Tilberedning
- 180 min. – vejledende
- Kontrol
- Temperatur før servering
Indhold
Ingredienser til 4 personer
- 4 klargjorte andelår
- Cirka 800 g andefedt eller nok til at dække i et tæt passende fad
- 4 fed hvidløg
- 2 kviste timian
- Salt og peber
Sådan gør du
- Varm ovnen til 140 °C almindelig ovn. Krydr lårene; eventuel forberedelse på forhånd sker tildækket på køl.
- Læg dem tæt i et egnet ovnfast fad med hvidløg og timian. Hæld smeltet andefedt over, så kødet er dækket. Brug et fad, der tåler hele forløbet.
- Tilbered roligt i ovnen. Planlæg cirka 2½–3 timer, men kontrollér både mørhed og mindst 75 °C i de tykkeste dele uden at måle mod ben.
- Tag de færdige lår op med rene redskaber. Giv skindsiden farve på en pande eller kort under grill i ovnen under tæt opsyn.
- Server straks. Ved forberedelse til senere servering skal kødet køles hurtigt ned; lad ikke en stor beholder med kød og fedt stå og køle langsomt på køkkenbordet.
Temperatur og råvarekontrol
Gennemvarm retten, og kontrollér mindst 75 °C i den koldeste del af kødet eller retten med et egnet termometer. Farve og tid alene er ikke sikre kontrolmål. Mål uden at ramme ben, pande eller fad.
Servering og justering
Server med kartofler og syrlig kål eller salat. Ved senere varm servering skal kødet gennemvarmes, før skindet færdiggøres. Et dækkende lag fedt gør ikke retten hyldestabil.
Rester og genopvarmning
Del rester i mindre, lave beholdere, og køl dem hurtigt ned efter Fødevarestyrelsens råd. Opbevar på køl og brug rene redskaber. Gennemvarm rester, der serveres varme. En bestemt holdbarhed kan ikke loves uafhængigt af råvarer, temperatur og håndtering.
Kilder og indholdets grundlag
Artiklen er redaktionel formidling med udgangspunkt i nedenstående kilder. Den er ikke en dokumenteret egen test eller en individuel faglig vurdering. Produktoplysninger, regler og myndighedsvejledninger skal kontrolleres ved den konkrete anvendelse.
