Redaktionelt gennemgået 19. oktober 2026
Grillet andebryst kan serveres med en syrlig bærsauce. For vilde fugle og varierende størrelser er et termometer mere brugbart end samme antal minutter til alle bryststykker.
- Portioner
- 4 personer
- Forberedelse
- 20 min. – vejledende
- Tilberedning
- 35 min. – vejledende
- Kontrol
- Temperatur før servering
Indhold
Ingredienser til 4 personer
- 4 klargjorte andebryster, samlet cirka 600–800 g
- 1 spsk olie, hvis kødet er uden skind
- 150 g spiseklare friske bær, fx solbær eller brombær
- 2 dl fond eller bouillon
- 1 skalotteløg, hakket
- 1 spsk smør
- 1 tsk honning, efter smag
- Salt og peber
Sådan gør du
- Gør grillen klar med direkte og indirekte varme. Hvis brysterne har skind, vurder fedt og risiko for opflamning. Gør rene serveringsredskaber klar.
- Dup kødet og krydr. Brun under opsyn uden at brænde overfladen, og flyt til indirekte varme under låg.
- Kontrollér mindst 75 °C i brysternes koldeste, tykkeste del. Brug ikke fuglens farve som eneste kontrol.
- Svits skalotteløg i smør i en gryde. Tilsæt fond og bær, og lad saucen koge sammen. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt honning.
- Server det færdige kød med den varme sauce på rent service.
Temperatur og råvarekontrol
Gennemvarm retten, og kontrollér mindst 75 °C i den koldeste del af kødet eller retten med et egnet termometer. Farve og tid alene er ikke sikre kontrolmål. Mål uden at ramme ben, pande eller fad.
Servering og justering
Server med kartoffelmos og grøntsager. Ved frosne bær skal pakkens anvisning om opvarmning følges.
Rester og genopvarmning
Del rester i mindre, lave beholdere, og køl dem hurtigt ned efter Fødevarestyrelsens råd. Opbevar på køl og brug rene redskaber. Gennemvarm rester, der serveres varme. En bestemt holdbarhed kan ikke loves uafhængigt af råvarer, temperatur og håndtering.
Kilder og indholdets grundlag
Artiklen er redaktionel formidling med udgangspunkt i nedenstående kilder. Den er ikke en dokumenteret egen test eller en individuel faglig vurdering. Produktoplysninger, regler og myndighedsvejledninger skal kontrolleres ved den konkrete anvendelse.
