Redaktionelt gennemgået 19. oktober 2026
Tarteletter er en praktisk måde at bruge mørt, allerede tilberedt vildtkød på. Denne version bruger ikke rå tern fra en ukendt udskæring, som forventes at blive møre på få minutter.
- Portioner
- 4 personer
- Forberedelse
- 20 min. – vejledende
- Tilberedning
- 25 min. – vejledende
- Kontrol
- Temperatur før servering
Indhold
Ingredienser til 4 personer
- 400–500 g mørt, færdigtilberedt vildtkød uden ben
- 12 tarteletteskaller
- 1 løg, finthakket
- 200 g champignon i skiver
- 1 gulerod i små tern
- 30 g smør
- 3 spsk hvedemel
- 3 dl fond eller bouillon
- 2 dl fløde
- Salt, peber og hakket persille
Sådan gør du
- Kontrollér, at kødet er håndteret og opbevaret forsvarligt. Skær eller pluk det i små stykker. Brug ikke rester med uafklaret køling eller holdbarhed.
- Svits løg, svampe og gulerod i smør i en gryde. Drys mel over, og rør det jævnt ind.
- Pisk fond i lidt ad gangen, tilsæt fløde, og lad saucen koge roligt, til melsmagen er væk og grøntsagerne er møre.
- Tilsæt kødet og gennemvarm hele fyldet. Kontrollér temperaturen i midten, og justér med mere fond, hvis saucen bliver for tyk.
- Lun skallerne efter pakkens anvisning. Fyld dem lige inden servering og drys med persille.
Temperatur og råvarekontrol
Gennemvarm retten, og kontrollér mindst 75 °C i den koldeste del af kødet eller retten med et egnet termometer. Farve og tid alene er ikke sikre kontrolmål. Mål uden at ramme ben, pande eller fad.
Servering og justering
Server med en enkel salat. Skal retten forberedes, opbevares skaller og fyld separat, så skallerne bevarer deres sprødhed.
Rester og genopvarmning
Del rester i mindre, lave beholdere, og køl dem hurtigt ned efter Fødevarestyrelsens råd. Opbevar på køl og brug rene redskaber. Gennemvarm rester, der serveres varme. En bestemt holdbarhed kan ikke loves uafhængigt af råvarer, temperatur og håndtering.
Kilder og indholdets grundlag
Artiklen er redaktionel formidling med udgangspunkt i nedenstående kilder. Den er ikke en dokumenteret egen test eller en individuel faglig vurdering. Produktoplysninger, regler og myndighedsvejledninger skal kontrolleres ved den konkrete anvendelse.
