Redaktionelt gennemgået 19. oktober 2026
Vildsvinekoteletter kan få farve på grillen og færdigtilberedes ved indirekte varme. Ben og varierende tykkelse gør et termometer vigtigere end en fast grilltid.
- Portioner
- 4 personer
- Forberedelse
- 20 min. – vejledende
- Tilberedning
- 40 min. – vejledende
- Kontrol
- Temperatur før servering
Indhold
Ingredienser til 4 personer
- 4 kontrollerede vildsvinekoteletter, samlet cirka 700–900 g
- 2 spsk olie
- 2 fed hvidløg, knuste
- 2 kviste rosmarin eller timian
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber
Sådan gør du
- Afklar råvarekontrollen. Bland olie, hvidløg, urter og citron. Vend kødet i blandingen og opbevar på køl, indtil grillen er klar.
- Gør grillen klar med en direkte og en indirekte zone, cirka 180 °C under låg. Læg rent serveringsgrej klar.
- Brun koteletterne kort, og flyt dem til indirekte varme. Fortsæt tilberedningen under låg, og vend efter behov.
- Mål i kødets tykkeste del uden at røre ben. Kontrollér mindst 75 °C i den koldeste del. Marineringsvæske, som har rørt råt kød, bruges ikke som kold sauce.
- Server de færdige koteletter med rene redskaber.
Temperatur og råvarekontrol
Gennemvarm retten, og kontrollér mindst 75 °C i den koldeste del af kødet eller retten med et egnet termometer. Farve og tid alene er ikke sikre kontrolmål. Mål uden at ramme ben, pande eller fad.
Brug kun vildsvinekød med afklaret oprindelse og relevant trikinundersøgelse.
Servering og justering
Server med kartofler og grillet kål. Tilpas urterne efter smag; marinaden tilfører smag, men gør ikke utilstrækkelig varmebehandling sikker.
Rester og genopvarmning
Del rester i mindre, lave beholdere, og køl dem hurtigt ned efter Fødevarestyrelsens råd. Opbevar på køl og brug rene redskaber. Gennemvarm rester, der serveres varme. En bestemt holdbarhed kan ikke loves uafhængigt af råvarer, temperatur og håndtering.
Kilder og indholdets grundlag
Artiklen er redaktionel formidling med udgangspunkt i nedenstående kilder. Den er ikke en dokumenteret egen test eller en individuel faglig vurdering. Produktoplysninger, regler og myndighedsvejledninger skal kontrolleres ved den konkrete anvendelse.
- Fødevarestyrelsen: varm mad ordentligt op i private hjem
- Fødevarestyrelsen: køl mad hurtigt ned
- Fødevarestyrelsen: trikiner i fødevarer
