Opskrifter med vildt og guide til tilberedning

Ryg og filet i ovn eller på grill

• Vildsvinefilet med timian og rodfrugter, inklusive råd om trikinkontrol.
• Dyreryg i ovn med ben og vejledning til løse rygfileter.
• Krondyrfilet på pande og i ovn med svampesauce samt en grillvariant.

Rådyrmørbrad tilberedes i mindre stykker på pande og i ovn.

Kølle og braiseret bov

• Rådyrkølle i ovn med urter, sauce og hjælp til kølle med eller uden ben.
• Rådyrbov opskrift med løg og gulerødder: en langsom braisering under låg.

Dyrekølle i ovn og ved lav varme

Vælg dyrekølle i ovn til den almindelige metode eller langtidsstegt dyrekølle til en roligere tilberedning ved 120 °C.

Vildsvin: vælg steg efter udskæring

Vildsvinesteg af kam er til skiver. Har du kølle, vælg vildsvinekølle i ovn eller langtidsstegt vildsvinekølle under låg. Guiden til tilberedning af vildsvin forklarer forskellene og kontrollen af råvaren.

Simreretter og vildtfugle

• Vildtgryde med svampe og fløde, lavet med kød i tern.
• Krondyr ragout med rødvin, tomat og rodfrugter.
• Gråand i ovn med æble og timian.
• Fasan opskrift med bryst og svampesauce samt hjælp til at vælge metode.

Planlæg hele måltidet

Find kombinationer af kartofler, grønt og sauce i tilbehør til vildt, med portionsforslag og rækkefølge til middagen.

Krondyr i hele udskæringer

• Krondyr inderlår i ovn med urter og skysauce.
• Krondyr yderlår med rødvin og rodfrugter.
• Krondyr mørbrad med timian og svampesauce.
• Krondyr culotte i ovn med urter og sauce.

Til en hel steg kan du vælge krondyrkølle. Til portionsstykker har krondyr steaks på pande sin egen fremgangsmåde.

Dådyr og marinade til grill

• Marinade til vildt på grill med urter og sennep.
• Dådyr filet på grill med timian og hvidløg.
• Dådyr klump på grill med indirekte varme.
• Dådyr inderlår i ovn med enebær og skysauce.

Fond og den hurtigere vildtgryde

Vildtfond er en base til sauce og simreretter. Har du hakket kød, så vælg gryderet med hakket vildtkød frem for en metode til store tern.

Fra udskæring til færdig ret

Er du i tvivl om forskellen på filet, mørbrad, bov og kølle, så begynd med vores guide til vildtpartering. Brug opskriftens kontrolpunkter frem for en fast stegetid, og hold råt kød adskilt fra den færdige mad.

Begynd med vildtkød for begyndere, hvis du skal vælge din første udskæring. Guiden til dådyrkød samler metoderne til dådyr. Har du købt et røget produkt, forklarer røget dyrekølle forskellen på produktvalg og en opskrift til råt kød.

Nedenfor kan du bladre i de øvrige artikler om vildtmad, sauce, grill og tilberedning.