Redaktionelt gennemgået 19. oktober 2026
Vildt på grill er ikke én opskrift. Hakket kød, fugl, hele udskæringer og simrekød kræver forskellige forløb, og grillens temperatur er ikke det samme som kødets kernetemperatur.
Indhold
Vælg udskæring før grillmetode
| Råvare | Planlæg efter |
|---|---|
| Hakket vildtkød | Ensartede portioner og gennemvarmning i centrum |
| Vild fugl | Kontrol af de forskellige kødstykker og gennemvarmning |
| Vildsvin | Råvarekontrol, relevant undersøgelse og gennemvarmning |
| Hel udskæring af hjortevildt | Tykkelse og dokumenteret tid ved kernetemperaturen |
| Bov og andet simrekød | Et længere forløb, som også giver mørhed |
Direkte og indirekte varme har hver sin funktion
Direkte varme kan give overfladefarve, mens indirekte varme kan bruges til at styre færdiggørelsen. Hold især øje med fedt, søde marinader og opflamning. Følg grillens manual og brug den kun på en forsvarlig og tilladt måde.
Temperatur kontrolleres i kødet
Fødevarestyrelsen anbefaler gennemvarmning af blandt andet hakket kød, småkød og fjerkræ. Brug et egnet termometer og den konkrete opskrifts kontrolkrav. BfR anbefaler som en forsigtig tilgang til vildtkød mindst 70 °C i hele kødet i mindst to minutter.
En brun overflade, klar kødsaft eller marinade fortæller ikke sikkert, om centrum er tilstrækkeligt varmebehandlet.
Vælg en konkret opskrift
Hold råt kød og færdig mad adskilt. Brug ikke råvareberørt marinade som kold sauce, og køl rester hurtigt ned.
Kilder og indholdets grundlag
Artiklen er redaktionel formidling med udgangspunkt i nedenstående kilder. Den er ikke en dokumenteret egen test eller en individuel faglig vurdering. Produktoplysninger, regler og myndighedsvejledninger skal kontrolleres ved den konkrete anvendelse.
- Fødevarestyrelsen: varm mad ordentligt op i private hjem
- Fødevarestyrelsen: køl mad hurtigt ned
- BfR: fødevaresikkerhed ved vildtkød
- Fødevarestyrelsen: trikiner i fødevarer
