Indhold i guiden
Vildtfrikadeller laves her af 500 g vildtfars og 100 g svinefars. Løg, mælk og rasp samler farsen, mens enebær og timian giver krydring. Steg ved jævn varme, og brug temperaturmåling til at kontrollere gennemstegningen.
Ingredienser til fire personer
- 500 g hakket hjortevildt, eksempelvis kron- eller rådyr
- 100 g hakket svinekød
- 1 stort løg, fintrevet
- 2 fed hvidløg, presset
- 1 æg
- 1 dl mælk
- 4 spsk rasp
- 1 tsk knuste enebær
- 1 tsk tørret timian og eventuelt lidt rosmarin
- 1 tsk fint salt og friskkværnet peber
- Smør og olie til stegning
Der bliver cirka 12 mindre frikadeller, afhængigt af hvordan du former dem. Portionsangivelsen er til et måltid med tilbehør. Smag krydringen til på en lille gennemstegt prøve; smag ikke på den rå fars.
Sådan laver du vildtfrikadeller
- Bland de to slags fars med salt. Rør løg, hvidløg, æg, mælk, rasp og krydderier i til en ensartet masse.
- Lad farsen stå cirka 30 minutter i køleskabet. Juster en meget fast fars med lidt mælk; tilsæt lidt rasp, hvis den er svær at forme.
- Form omtrent lige store, let flade frikadeller. Det gør det nemmere at få ens stegning.
- Varm lidt olie og smør på en pande. Brun frikadellerne og steg videre ved middel varme; begynd at kontrollere efter cirka 5–6 minutter på hver side.
- Mål midt i en af de tykkeste frikadeller. Den skal være gennemstegt med mindst 75 °C i centrum. Giv mere tid ved behov, og sænk varmen, hvis ydersiden bliver mørk for hurtigt.
Tiden afhænger af størrelse, pandens varme og hvor mange frikadeller du steger ad gangen. En brun skorpe er ikke et alternativ til kontrol af centrum.
Rustfrit stål · 28 cm
Qookware ChefGrade stegepande 28 cm
ChefGrade-panden er bygget i tre lag af rustfrit stål og aluminium. Den kan bruges på alle komfurer, også induktion, og tåler ovn op til 200 °C.
Derfor passer det til opskriften: En pande på 28 cm giver plads til at brune flere frikadeller ad gangen. Lad der være luft mellem dem og steg i hold. Forvarm den rustfri pande, tilsæt fedtstof og lad stegeskorpen sætte sig, før du vender.
Se pris og lager hos Qookware Reklamelink · Se aktuel pris og levering hos Qookware.dk.Hvilken fars skal du vælge?
Den konkrete opskrift bruger hjortevildt og svinekød. Fedtindholdet varierer mellem varer, så en blanding giver ikke automatisk samme resultat hver gang. Notér din fars og justeringerne, hvis du vil kunne gentage retten.
Bruger du vildsvin, skal relevant trikinkontrol være dokumenteret før kødet spises. Se råvareguiden til vildsvinekød. Fuglevildt er en anden råvare og skal ikke indsættes i opskriften uden at afklare håndtering og tilberedning.
Temperatur og saftighed
Fødevarestyrelsen anbefaler gennemstegning af hakket kød. Fars skal ikke behandles som en hel steg, der blot brunes udenpå. Brug derfor ikke en rosa midte som mål for disse frikadeller.
Ens størrelse og moderat varme er praktiske måder at styre tilberedningen på. Hvis du ændrer forholdet mellem vildt, svin, mælk og rasp, ændrer du også konsistensen. Lav en lille stegeprøve, før du former resten.
Tilbehør og servering
Server med kartoffelmos, kogte kartofler eller ovnbagte rodfrugter. Noget syrligt som rødkål eller syltede løg kan give modspil til farsen. En sauce kan laves med vildtfond eller en egnet købt fond.
Se flere idéer til tilbehør til vildt. Hvis du vil bruge farsen på en anden måde, har vildtburgeren sin egen fremgangsmåde og portionsfordeling.
Rester og genopvarmning
Hold råt kød adskilt fra brød, grønt og færdig mad. Tø op i køleskab, og følg varens mærkning. Køl rester hurtigt ned i mindre portioner; frys det, du ikke får brugt i tide. Genopvarm grundigt og vurder med temperatur frem for kun antal minutter.
Spørgsmål om vildtfrikadeller
Kan jeg undlade svinekødet?
Ja, men sammensætning og konsistens ændres. Prøv en lille gennemstegt portion, og juster farsen frem for at love samme saftighed.
Hvorfor falder frikadellerne fra hinanden?
Farsen kan være for løs, eller frikadellerne vendes for tidligt. Køl farsen og afprøv en lille frikadelle før resten.
Kan jeg fryse dem?
Ja. Køl dem hurtigt, pak i passende portioner og mærk med dato. Tø op på køl og genopvarm grundigt.
Kilder og opdatering
Indhold og kilder er gennemgået 15. oktober 2026. Fødevarestyrelsen: Varm mad ordentligt op og Køl mad hurtigt ned.
Redaktionel guide med støtte fra AI. Opskriften er ikke personligt afprøvet af Mikkel. Tider og portionsangivelser er vejledende.
Læs videre
Hvis du selv hakker kødet, bør maskinens størrelse og rengøring passe til den portion, du vil lave.
