Indhold i guiden
Krondyr culotte tilberedes her som en hel steg med urter, fond og sauce. Brug en afpudset culotte på cirka 700–800 g og et stegetermometer. Se på muskelfibrene før stegningen: retningen kan skifte, så hele stegen ikke nødvendigvis skal skæres fra samme ende.
Udstyr til opskriften: Se vores kildebaserede valg af termometer. Produktkortet indeholder reklamelinks.
Krondyr culotte i ovn med urter og sauce
Ca. 20 min. forberedelse · 40–75 min. ovntid · 10 min. hvile. Tiderne er vejledende og afhænger af råvare og udstyr.
Ingredienser
- 700–800 g afpudset krondyr culotte
- 1 spsk neutral olie og 30 g smør
- 2 fed hvidløg, knuste
- 3 kviste timian eller rosmarin
- 2 skalotteløg, groft hakkede
- 3 dl vildtfond eller bouillon
- ½ dl portvin eller ekstra fond
- 1 tsk ribsgele, valgfrit
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Varm ovnen til 140 °C almindelig varme. Fjern seje overfladehinder og undersøg fibrenes retning. Dup kødet tørt og krydr. En vildtculotte har ikke nødvendigvis et tykt fedtlag som en okseculotte.
- Brun kødet i olie på panden på alle sider. Tilsæt halvdelen af smørret, hvidløg og urter mod slutningen. Flyt kødet til et lille ovnfast fad.
- Kom løg og 2 dl af fonden omkring kødet. Steg færdig, og kontrollér temperaturen i den tykkeste del med et termometer. Begynd temperaturkontrol efter cirka 25 minutter; 40–75 minutter er et vejledende interval.
- Kontroller flere steder: hele kødet skal nå mindst 70 °C i to minutter. Tag culotten ud og lad den hvile cirka ti minutter.
- Si skyen i en gryde. Tilsæt resten af fonden og portvin, eller brug kun fond. Kog op og lad saucen samle sig. Smag før indkogning, og pisk resten af smørret i lige før servering.
- Skær eventuelt stegen i to dele, hvor fibrene skifter retning. Skær hver del i tynde skiver på tværs af fibrene, og server med varm sauce og tilbehør.
Enkel måling uden app
Qookware digitalt stegetermometer
Et digitalt indstikstermometer med direkte aflæsning på displayet. Et enkelt valg, når du vil kontrollere kernetemperaturen flere steder i kødet. Brug det til korte kontrolmålinger. Til løbende måling inde i ovnen skal du vælge en probe, der udtrykkeligt er godkendt til ovnbrug.
Derfor passer det til opskriften: Culottens tykkelse betyder mere end et fast antal minutter. Brug termometret til korte kontrolmålinger i den tykkeste del, og følg opskriftens temperatur og holdetid. Tag det ud igen efter målingen.
Se pris og lager hos Qookware Reklamelink · Se aktuel pris og levering hos Qookware.dk.Hvad er culotte fra krondyr?
Culotte er en udskæring fra bagpartiet. Den er ikke det samme som inderlår, klump eller mørbrad. Bed vildthandleren om en præcis betegnelse og om at vise fibrenes retning. Et stykke mærket “køllesteg” er ikke nødvendigvis en culotte.
Har du i stedet inderlår, så se krondyr inderlår i ovn. En bestemt vægt giver ikke en bestemt stegetid på tværs af alle muskler og former.
Skær på tværs af fibrene
Lange muskelfibre opleves sejere, når de følger hele skivens længde. Se efter de parallelle linjer i kødet før tilberedning. Skær vinkelret på dem; vend stykket eller del det, når retningen ændrer sig. Tynde skiver er særligt nyttige til en mager steg.
En hård sølvhinde blødgøres ikke af en kort ovnstegning. Fjern synlige seje hinder fra overfladen før bruning. Skær forsigtigt med knivsæggen let opad, så mest muligt kød bliver siddende.
Portvinssauce eller sauce uden tilsat alkohol
Portvin giver sødme og smag. En kort indkogning gør ikke automatisk saucen alkoholfri. Vælg fond hele vejen, hvis du vil undgå tilsat alkohol, og smag eventuelt til med lidt gele og en anelse eddike.
Brug vildtfond som base. Server med små kartofler, rodfrugter og en syrlig kålsalat fra guiden til tilbehør til vildt. Planlæg ovntilbehør separat, hvis det kræver højere varme end stegen.
Kernetemperatur og gennemvarmning
Brug mindst 70 °C i hele kødet i to minutter efter BfR’s råd om vildtkød.
Før termometeret ind fra siden i den tykkeste del, og kontroller mere end ét sted. Målingen skal være i kødet. Et fast antal minutter, en brun overflade eller en efterfølgende hvile er ikke en erstatning for kontrollen. Rosa temperaturer beskriver en anden tilberedning og er ikke målet i opskriften her.
Optøning og rester
Optø i køleskabet, og hold råt kød adskilt fra færdig mad. Del tilberedte rester i små portioner og køl hurtigt ned. Se Fødevarestyrelsens råd om nedkøling. Følg råvarens datomærkning. Gennemvarm den portion, du vil spise, og tilsæt lidt fond, hvis kødet genopvarmes i sauce.
Spørgsmål om opskriften
Kan culotten grilles?
Ja, en hel steg kræver mulighed for indirekte varme og temperaturkontrol. Denne opskrift beskriver ovnen; overfør ikke ovnens tidsinterval direkte til en grill.
Skal jeg bruge sous vide?
Nej. Guiden beskriver bruning og ovnstegning. Et fast lavtemperaturprogram uden hensyn til tykkelse og opvarmning er ikke en del af denne opskrift.
Hvorfor skifte skæreretning?
Fibrene kan ligge forskelligt gennem stykket. Se på det konkrete kød frem for altid at begynde fra den samme geometriske ende af enhver culotte.
Find flere opskrifter med vildt.
Redaktionelt gennemgået 15. oktober 2026. Vejledningen er udarbejdet med støtte fra AI og de linkede kilder. En praktisk afprøvning af netop denne version er ikke dokumenteret.
