Redaktionelt gennemgået 19. oktober 2026
En vildtkødsuppe kan bruge bov eller andet egnet simrekød. Giv kødet tid, og tilsæt grøntsager i en rækkefølge, så de ikke koger helt ud, før kødet er mørt.
- Portioner
- 4 personer
- Forberedelse
- 20 min. – vejledende
- Tilberedning
- 135 min. – vejledende
- Kontrol
- Temperatur før servering
Indhold
Ingredienser til 4 personer
- 600 g rådyr-, dådyr- eller krondyrbov i tern
- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder i tern
- 200 g knoldselleri i tern
- 300 g kartofler i tern
- 1,2 liter fond eller bouillon
- 1 laurbærblad og 2 kviste timian
- Salt, peber og hakket persille
Sådan gør du
- Gør grøntsagerne klar på et rent bræt. Dup kødet og brun det i portioner i en gryde med olie.
- Svits løget, kom kødet tilbage, og tilsæt fond, laurbær og timian. Bring i kog og lad det simre roligt under låg.
- Begynd at kontrollere mørheden efter cirka 1½ time. Når kødet nærmer sig mørt, tilsættes kartofler, gulerødder og selleri.
- Lad suppen simre til både kød og grøntsager er møre. Kontrollér gennemvarmning og mindst 75 °C i kødet, og tilsæt mere varm væske efter behov.
- Fjern laurbær og grove stilke. Smag til og drys med persille ved servering.
Temperatur og råvarekontrol
Gennemvarm retten, og kontrollér mindst 75 °C i den koldeste del af kødet eller retten med et egnet termometer. Farve og tid alene er ikke sikre kontrolmål. Mål uden at ramme ben, pande eller fad.
Servering og justering
Server med brød. Bruger du allerede tilberedt kød, skal forløbet ændres: kog grøntsagerne møre først, og tilsæt det forsvarligt opbevarede kød til gennemvarmning til sidst.
Rester og genopvarmning
Del rester i mindre, lave beholdere, og køl dem hurtigt ned efter Fødevarestyrelsens råd. Opbevar på køl og brug rene redskaber. Gennemvarm rester, der serveres varme. En bestemt holdbarhed kan ikke loves uafhængigt af råvarer, temperatur og håndtering.
Kilder og indholdets grundlag
Artiklen er redaktionel formidling med udgangspunkt i nedenstående kilder. Den er ikke en dokumenteret egen test eller en individuel faglig vurdering. Produktoplysninger, regler og myndighedsvejledninger skal kontrolleres ved den konkrete anvendelse.
