Redaktionelt gennemgået 19. oktober 2026
Dådyrmørbrad er en lille, mager udskæring, som passer til en enkel servering med urter og en sauce ved siden af. Brug termometeret til at styre tilberedningen; tykkelsen betyder mere end en fast tid.
- Portioner
- 2 personer
- Forberedelse
- 20 min. – vejledende
- Tilberedning
- 30 min. – vejledende
- Kontrol
- Temperatur før servering
Indhold
Ingredienser til 2 personer
- 300–400 g afpudset dådyrmørbrad
- 1 spsk olie og 1 spsk smør
- 2 fed hvidløg, knuste
- 2 kviste timian
- 1 skalotteløg, finthakket
- 1 dl rødvin
- 1 dl vildtfond eller bouillon
- 1 spsk koldt smør til sauce
- Salt og peber
Sådan gør du
- Gør løg, urter og tilbehør klar. Hold kødet på køl, indtil det skal tilberedes, og brug adskilte redskaber til råt kød og færdig mad.
- Varm ovnen til 150 °C almindelig ovn. Dup kødet med køkkenrulle, krydr, og brun det på alle sider i olie. Tilsæt smør, hvidløg og timian mod slutningen.
- Læg kødet i et lille fad. Sæt et egnet termometer i den tykkeste del, og færdigtilbered efter temperaturkravet nedenfor. Begynd at kontrollere tidligt; små mørbrader bliver hurtigt færdige.
- Svits skalotteløg i lidt fedt fra panden uden at brænde det. Tilsæt vin og fond, kog ind til passende smag, og pisk koldt smør i saucen uden kraftig kogning.
- Når temperatur og holdetid er opfyldt, lægges kødet på et rent bræt. Skær i skiver og servér straks med den varme sauce.
Temperatur og råvarekontrol
Denne version følger BfR’s forsigtige råd om at gennemvarme vildtkød: mindst 70 °C i hele kødet i mindst to minutter. Kontrollér den koldeste del med et egnet termometer. En rosa temperaturangivelse uden tilstrækkelig tid er ikke en tilsvarende sikkerhedsanvisning.
Servering og justering
Server med kartoffelmos, bagte rodfrugter og eventuelt lidt syrligt bærtilbehør. Brug mere fond i stedet for vin, hvis du ønsker en sauce uden tilsat alkohol. Indkogning er ikke en garanti for, at al alkohol forsvinder.
Rester og genopvarmning
Del rester i mindre, lave beholdere, og køl dem hurtigt ned efter Fødevarestyrelsens råd. Opbevar på køl og brug rene redskaber. Gennemvarm rester, der serveres varme. En bestemt holdbarhed kan ikke loves uafhængigt af råvarer, temperatur og håndtering.
Kilder og indholdets grundlag
Artiklen er redaktionel formidling med udgangspunkt i nedenstående kilder. Den er ikke en dokumenteret egen test eller en individuel faglig vurdering. Produktoplysninger, regler og myndighedsvejledninger skal kontrolleres ved den konkrete anvendelse.
- Fødevarestyrelsen: varm mad ordentligt op i private hjem
- Fødevarestyrelsen: køl mad hurtigt ned
- BfR: fødevaresikkerhed ved vildtkød
