Redaktionelt gennemgået 19. oktober 2026
En krondyrkølle kan variere meget i vægt og form. Denne opskrift tager udgangspunkt i et udbenet stykke på cirka 1,5 kg og bruger temperaturmåling frem for et løfte om en bestemt stegetid.
- Portioner
- 4 personer
- Forberedelse
- 20 min. – vejledende
- Tilberedning
- 120 min. – vejledende
- Kontrol
- Temperatur før servering
Indhold
Ingredienser til 4 personer
- 1,5 kg udbenet krondyrkølle, eventuelt bundet af slagter
- 2 spsk olie
- 30 g smør
- 2 løg i både
- 2 gulerødder i grove stykker
- 2 fed hvidløg
- 3 kviste timian
- 5 dl fond eller bouillon, plus ekstra efter behov
- Salt og peber
Sådan gør du
- Varm ovnen til 150 °C almindelig ovn. Klargør grøntsager og tilbehør, og hold råvarehåndtering adskilt fra færdig mad.
- Krydr kødet og brun det på alle sider i olie. Læg i et passende fad med grøntsager, urter, smør og fond.
- Sæt et egnet termometer i den tykkeste del. Tilbered i ovnen og kontrollér væsken undervejs. Tilsæt mere varm fond, hvis fadet tørrer ud.
- Fortsæt, til mindst 70 °C er nået i hele kødet og holdt i mindst to minutter. Vejledende ovntid er cirka 1½–2 timer, men form og tykkelse kan ændre forløbet væsentligt.
- Læg det færdige kød på rent bræt. Si skyen, kog den ind efter smag, og justér krydring. Skær kødet på tværs af fibrene og server.
Temperatur og råvarekontrol
Denne version følger BfR’s forsigtige råd om at gennemvarme vildtkød: mindst 70 °C i hele kødet i mindst to minutter. Kontrollér den koldeste del med et egnet termometer. En rosa temperaturangivelse uden tilstrækkelig tid er ikke en tilsvarende sikkerhedsanvisning.
Servering og justering
Server med kartofler, rodfrugter og et syrligt bærtilbehør. Kølle med ben eller en væsentligt anden vægt kræver en tilpasset fremgangsmåde.
Rester og genopvarmning
Del rester i mindre, lave beholdere, og køl dem hurtigt ned efter Fødevarestyrelsens råd. Opbevar på køl og brug rene redskaber. Gennemvarm rester, der serveres varme. En bestemt holdbarhed kan ikke loves uafhængigt af råvarer, temperatur og håndtering.
Kilder og indholdets grundlag
Artiklen er redaktionel formidling med udgangspunkt i nedenstående kilder. Den er ikke en dokumenteret egen test eller en individuel faglig vurdering. Produktoplysninger, regler og myndighedsvejledninger skal kontrolleres ved den konkrete anvendelse.
- Fødevarestyrelsen: varm mad ordentligt op i private hjem
- Fødevarestyrelsen: køl mad hurtigt ned
- BfR: fødevaresikkerhed ved vildtkød
