Redaktionelt gennemgået 19. oktober 2026
Vildtkødboller med tomatsauce er en ret med hakket kød, hvor hele kødbollen skal gennemvarmes. Brug små, ensartede kødboller, så tilberedningen er lettere at styre.
- Portioner
- 4 personer
- Forberedelse
- 20 min. – vejledende
- Tilberedning
- 35 min. – vejledende
- Kontrol
- Temperatur før servering
Indhold
Ingredienser til 4 personer
- 500 g hakket rådyr-, dådyr- eller krondyrkød
- 1 æg
- ½ dl mælk og 40 g rasp
- 1 lille løg, fintrevet
- 1 fed hvidløg til farsen
- 2 spsk olie
- 1 dåse hakkede tomater, cirka 400 g
- 1 dl bouillon
- 1 fed hvidløg til saucen
- 1 tsk oregano
- Salt og peber
Sådan gør du
- Lad raspen opsuge mælken. Bland med kød, æg, løg, hvidløg og krydring. Opbevar farsen på køl, mens saucen forberedes.
- Svits saucens hvidløg kort i lidt olie uden at branke. Tilsæt tomat, bouillon og oregano, og lad saucen simre.
- Form små, ensartede kødboller med rene hænder og redskaber. Brun dem i resten af olien.
- Kom kødbollerne i saucen og lad dem simre, til mindst 75 °C er nået i centrum af de største kødboller. Begynd at kontrollere efter cirka 15 minutter, men lad temperaturmålingen afgøre færdiggørelsen.
- Smag saucen til og server på rent service.
Temperatur og råvarekontrol
Gennemvarm retten, og kontrollér mindst 75 °C i den koldeste del af kødet eller retten med et egnet termometer. Farve og tid alene er ikke sikre kontrolmål. Mål uden at ramme ben, pande eller fad.
Servering og justering
Server med pasta, ris eller kartoffelmos. Et mindre fedtindhold kan ændre farsens tekstur; lidt ekstra væske i saucen kan være mere nyttigt end at forlænge stegningen unødigt.
Rester og genopvarmning
Del rester i mindre, lave beholdere, og køl dem hurtigt ned efter Fødevarestyrelsens råd. Opbevar på køl og brug rene redskaber. Gennemvarm rester, der serveres varme. En bestemt holdbarhed kan ikke loves uafhængigt af råvarer, temperatur og håndtering.
Kilder og indholdets grundlag
Artiklen er redaktionel formidling med udgangspunkt i nedenstående kilder. Den er ikke en dokumenteret egen test eller en individuel faglig vurdering. Produktoplysninger, regler og myndighedsvejledninger skal kontrolleres ved den konkrete anvendelse.
