Redaktionelt gennemgået 19. oktober 2026
Ved en hel fasan kan bryst og lår tilberedes forskelligt hurtigt. Brug termometer, og lad ikke gyldent skind alene afgøre, om fuglen er klar.
- Portioner
- 4 personer
- Forberedelse
- 20 min. – vejledende
- Tilberedning
- 65 min. – vejledende
- Kontrol
- Temperatur før servering
Indhold
Ingredienser til 4 personer
- 2 små fasaner, grydeklare og hygiejnisk rensede
- 40 g smør
- 2 kviste timian
- 1 løg i både
- 800 g kartofler i ensartede stykker
- 1 spsk olie til kartoflerne
- 3 dl fond eller bouillon
- 1 dl fløde til sauce
- Salt og peber
Sådan gør du
- Varm ovnen til 180 °C almindelig ovn. Gør kartofler og løg klar på et rent bræt.
- Dup de klargjorte fugle tørre med køkkenrulle uden at skylle rå fugl. Krydr og fordel smør og timian. Læg i et egnet fad med løg og lidt fond.
- Vend kartoflerne i olie og krydring og læg dem i et separat fad. Sæt begge fade i ovnen og hold øje med væske og bruning.
- Kontrollér fuglenes tykkeste bryst- og lårpartier uden at ramme ben. Tilbered til mindst 75 °C i den koldeste del. Dæk løst overfladen, hvis den tager for meget farve.
- Si skyen og kog den op med resten af fonden og fløden. Smag til. Server fuglene med kartofler, når de er møre og fuglene opfylder temperaturkravet.
Temperatur og råvarekontrol
Gennemvarm retten, og kontrollér mindst 75 °C i den koldeste del af kødet eller retten med et egnet termometer. Farve og tid alene er ikke sikre kontrolmål. Mål uden at ramme ben, pande eller fad.
Servering og justering
Supplér med grøntsager. Store eller ældre fugle kan kræve et andet forløb; fast tid alene er ikke en garanti for mørhed.
Rester og genopvarmning
Del rester i mindre, lave beholdere, og køl dem hurtigt ned efter Fødevarestyrelsens råd. Opbevar på køl og brug rene redskaber. Gennemvarm rester, der serveres varme. En bestemt holdbarhed kan ikke loves uafhængigt af råvarer, temperatur og håndtering.
Kilder og indholdets grundlag
Artiklen er redaktionel formidling med udgangspunkt i nedenstående kilder. Den er ikke en dokumenteret egen test eller en individuel faglig vurdering. Produktoplysninger, regler og myndighedsvejledninger skal kontrolleres ved den konkrete anvendelse.
