Redaktionelt gennemgået 19. oktober 2026
Langtidsstegt dåvildt kræver en angivelse af udskæringen. Denne version bruger en hel dådyrbov uden ben under låg; mørbrad og filet er ikke direkte erstatninger i samme lange forløb.
- Portioner
- 4 personer
- Forberedelse
- 20 min. – vejledende
- Tilberedning
- 225 min. – vejledende
- Kontrol
- Temperatur før servering
Indhold
Ingredienser til 4 personer
- 1,2 kg udbenet dådyrbov
- 2 spsk olie
- 2 løg i både
- 3 gulerødder i grove stykker
- 200 g knoldselleri i grove stykker
- 2 fed hvidløg
- 5 dl fond eller bouillon, plus ekstra efter behov
- 1 laurbærblad og 2 kviste timian
- Salt og peber
Sådan gør du
- Varm ovnen til 140 °C almindelig ovn. Klargør grøntsagerne separat fra råt kød. Krydr og brun boven i olie på alle sider.
- Læg kød og grøntsager i et ovnfast fad eller en gryde med låg. Tilsæt fond og urter. Væsken skal kunne simre omkring kødet; justér fadets størrelse efter råvaren.
- Tilbered under låg og planlæg cirka 3–4 timer. Kontrollér undervejs, at der er væske, og tilsæt mere varm fond om nødvendigt.
- Kontrollér mindst 75 °C i den koldeste del. Fortsæt efter behov, til kødet også er mørt. Temperaturkravet og ønsket mørhed er to forskellige kontroller.
- Tag det færdige kød op på rent fad. Fjern laurbær og stilke, si eller blend en passende del af saucen, og smag til. Skær eller del kødet efter teksturen.
Temperatur og råvarekontrol
Gennemvarm retten, og kontrollér mindst 75 °C i den koldeste del af kødet eller retten med et egnet termometer. Farve og tid alene er ikke sikre kontrolmål. Mål uden at ramme ben, pande eller fad.
Servering og justering
Server med kartoffelmos og grøntsagerne. Brug en konkret, kortere metode til mørbrad eller filet frem for at følge denne tid.
Rester og genopvarmning
Del rester i mindre, lave beholdere, og køl dem hurtigt ned efter Fødevarestyrelsens råd. Opbevar på køl og brug rene redskaber. Gennemvarm rester, der serveres varme. En bestemt holdbarhed kan ikke loves uafhængigt af råvarer, temperatur og håndtering.
Kilder og indholdets grundlag
Artiklen er redaktionel formidling med udgangspunkt i nedenstående kilder. Den er ikke en dokumenteret egen test eller en individuel faglig vurdering. Produktoplysninger, regler og myndighedsvejledninger skal kontrolleres ved den konkrete anvendelse.
