Redaktionelt gennemgået 19. oktober 2026
Vildsvineragout er en simreret til udskæringer, der har brug for tid. Bov eller nakkekød giver en anden ret end hurtigt stegt filet, og mørheden skal kontrolleres undervejs.
- Portioner
- 4 personer
- Forberedelse
- 20 min. – vejledende
- Tilberedning
- 150 min. – vejledende
- Kontrol
- Temperatur før servering
Indhold
Ingredienser til 4 personer
- 800 g kontrolleret vildsvinekød fra bov eller nakke i tern
- 2 spsk olie
- 1 løg og 2 fed hvidløg, hakket
- 2 gulerødder i grove stykker
- 1 stilk bladselleri i skiver
- 200 g champignon
- 2 spsk tomatpuré
- 2 dl rødvin eller ekstra bouillon
- 5 dl vildtfond eller bouillon
- 1 laurbærblad og 2 kviste timian
- Salt og peber
Sådan gør du
- Afklar råvarens oprindelse og relevante undersøgelsesresultater, før kødet bruges. Gør grøntsager klar på et rent bræt.
- Brun kødet i små portioner i olie, og læg det til side. Svits løg, hvidløg, gulerod og selleri. Lad tomatpuré stege kort med.
- Tilsæt vin og fond, kom kødet tilbage, og tilsæt laurbær og timian. Bring retten i kog og skru ned til rolig simren under låg.
- Planlæg cirka 2–2½ time, men kontrollér mørhed og temperatur frem for kun uret. Tilsæt mere varm væske, hvis retten bliver for tør.
- Steg svampene særskilt og kom dem i mod slutningen. Fjern laurbær og grove urtestilke, og smag saucen til.
Temperatur og råvarekontrol
Gennemvarm retten, og kontrollér mindst 75 °C i den koldeste del af kødet eller retten med et egnet termometer. Farve og tid alene er ikke sikre kontrolmål. Mål uden at ramme ben, pande eller fad.
Brug kun vildsvinekød med afklaret kontrol, herunder relevant trikinundersøgelse. Frysning, marinering eller røgning erstatter ikke den nødvendige råvarekontrol.
Servering og justering
Server med kartoffelmos eller kogte kartofler. Justér saucens tykkelse med mere fond eller kort indkogning uden låg, mens kødet holdes varmt.
Rester og genopvarmning
Del rester i mindre, lave beholdere, og køl dem hurtigt ned efter Fødevarestyrelsens råd. Opbevar på køl og brug rene redskaber. Gennemvarm rester, der serveres varme. En bestemt holdbarhed kan ikke loves uafhængigt af råvarer, temperatur og håndtering.
Kilder og indholdets grundlag
Artiklen er redaktionel formidling med udgangspunkt i nedenstående kilder. Den er ikke en dokumenteret egen test eller en individuel faglig vurdering. Produktoplysninger, regler og myndighedsvejledninger skal kontrolleres ved den konkrete anvendelse.
- Fødevarestyrelsen: varm mad ordentligt op i private hjem
- Fødevarestyrelsen: køl mad hurtigt ned
- Fødevarestyrelsen: trikiner i fødevarer
