Redaktionelt gennemgået 19. oktober 2026
Vildsvinebøffer kræver afklaret råvarekontrol og gennemvarmning. Denne version serveres med svampesauce og bruger ikke en vilkårlig ønsket farve som mål for tilberedningen.
- Portioner
- 4 personer
- Forberedelse
- 20 min. – vejledende
- Tilberedning
- 30 min. – vejledende
- Kontrol
- Temperatur før servering
Indhold
Ingredienser til 4 personer
- 600 g kontrolleret vildsvinekød i bøffer, cirka ens tykkelse
- 1 spsk olie og 20 g smør
- 2 fed hvidløg, knuste
- 2 kviste rosmarin
- 200 g champignon eller andre kendte spisesvampe
- 1 dl fløde
- 1 dl fond eller bouillon
- Lidt citronsaft
- Salt og peber
Sådan gør du
- Gør sauceingredienser og tilbehør klar. Kontrollér råvarens oprindelse og de relevante undersøgelsesresultater.
- Brun bøfferne i olie på begge sider. Sænk varmen, tilsæt smør, hvidløg og rosmarin, og færdigtilbered med temperaturkontrol. Tykke bøffer kan færdiggøres i et fad ved 160 °C almindelig ovn.
- Steg svampene på en separat pande, og tilsæt fond og fløde. Lad saucen samle sig og justér med citronsaft, salt og peber.
- Kontrollér mindst 75 °C i bøffernes koldeste centrum. Brug ikke farven eller et antal minutter pr. side som eneste mål.
- Server kødet på et rent fad med den varme sauce og det klargjorte tilbehør.
Temperatur og råvarekontrol
Gennemvarm retten, og kontrollér mindst 75 °C i den koldeste del af kødet eller retten med et egnet termometer. Farve og tid alene er ikke sikre kontrolmål. Mål uden at ramme ben, pande eller fad.
Relevant trikinundersøgelse skal være afklaret før brug af vildsvinekødet. En opskrift kan ikke erstatte råvarekontrol.
Servering og justering
Kartoffelmos og grønne bønner passer til saucen. Undlad en ekstra kraftig reduktion af fløden, hvis du ønsker en lettere sauce.
Rester og genopvarmning
Del rester i mindre, lave beholdere, og køl dem hurtigt ned efter Fødevarestyrelsens råd. Opbevar på køl og brug rene redskaber. Gennemvarm rester, der serveres varme. En bestemt holdbarhed kan ikke loves uafhængigt af råvarer, temperatur og håndtering.
Kilder og indholdets grundlag
Artiklen er redaktionel formidling med udgangspunkt i nedenstående kilder. Den er ikke en dokumenteret egen test eller en individuel faglig vurdering. Produktoplysninger, regler og myndighedsvejledninger skal kontrolleres ved den konkrete anvendelse.
- Fødevarestyrelsen: varm mad ordentligt op i private hjem
- Fødevarestyrelsen: køl mad hurtigt ned
- Fødevarestyrelsen: trikiner i fødevarer
