Redaktionelt gennemgået 19. oktober 2026
Råvildtragout er en ret til bov og andre udskæringer, som bliver møre ved rolig tilberedning. Hold den adskilt fra hurtig stegning af mørbrad og filet.
- Portioner
- 4 personer
- Forberedelse
- 20 min. – vejledende
- Tilberedning
- 130 min. – vejledende
- Kontrol
- Temperatur før servering
Indhold
Ingredienser til 4 personer
- 800 g rådyrbov eller egnet simrekød i tern
- 2 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder og 150 g knoldselleri i stykker
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk tomatpuré
- 2 dl rødvin eller ekstra bouillon
- 5 dl fond eller bouillon
- 1 laurbærblad og 2 kviste timian
- Salt og peber
Sådan gør du
- Klargør grøntsagerne separat fra råt kød. Brun kødet i små portioner, og læg det til side.
- Svits løg, gulerod og selleri. Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og lad det stege kort med.
- Hæld vin og fond i, læg kødet tilbage, og tilsæt urter. Bring i kog og lad simre roligt under låg.
- Planlæg omkring 2 timer, men kontrollér mørheden og mindst 75 °C i kødet. Tilsæt mere varm væske, hvis det er nødvendigt.
- Fjern laurbær og stilke, og smag saucen til. Kog eventuelt saucen lidt ind uden låg, når kødet er mørt.
Temperatur og råvarekontrol
Gennemvarm retten, og kontrollér mindst 75 °C i den koldeste del af kødet eller retten med et egnet termometer. Farve og tid alene er ikke sikre kontrolmål. Mål uden at ramme ben, pande eller fad.
Servering og justering
Kartoffelmos, perlebyg eller kogte kartofler kan opsuge saucen. Erstat vinen med fond ved ønske om en ret uden tilsat alkohol.
Rester og genopvarmning
Del rester i mindre, lave beholdere, og køl dem hurtigt ned efter Fødevarestyrelsens råd. Opbevar på køl og brug rene redskaber. Gennemvarm rester, der serveres varme. En bestemt holdbarhed kan ikke loves uafhængigt af råvarer, temperatur og håndtering.
Kilder og indholdets grundlag
Artiklen er redaktionel formidling med udgangspunkt i nedenstående kilder. Den er ikke en dokumenteret egen test eller en individuel faglig vurdering. Produktoplysninger, regler og myndighedsvejledninger skal kontrolleres ved den konkrete anvendelse.
